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蘿蔔栗子煲 蘿蔔栗子煲，是繁華落盡後的一抹甘醇， 炆火煲出栗子的糯甜，襯得辛脆甘涼的蘿蔔也有了溫度， 枸杞溫潤益腎，海帶軟堅，協助化滯， 富貴與貧賤的界限，於此消融。 活在當下，如實觀照，還他本來面目； 不獨修行如此，飲食長養色身，亦宜如是。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■ 撰文•食譜╱李璧如

蘿蔔 蘿蔔，又名萊菔，降脂化痰效顯，是大戶人家飽食山珍海味之餘的良藥。 曾有貴公子，以為氣虛為病，誤服千兩銀的人參，病勢卻日甚； 最後清代大醫葉天士，僅以八文錢萊菔子末， 摻和入藥，治好謬補所致的痰火之疾。 栗子 「腎之果」栗子，甘溫養胃健脾，補腰強腎，卻是老、虛、弱者的保命佳品， 詩人陸游「齒根浮動嘆吾衰，山栗炮燔療夜饑」足為佐證。 老人腎虛夜尿，腰腳無力；婦人虛寒帶下；小兒發育遲緩； 一般術後體虛者，都宜以栗子搭配調理。但過食易致脹氣。   蘿蔔栗子煲 材料： 白蘿蔔1大條 栗子數量依個人喜好增減，6兩至1斤 枸杞1兩 海帶結250克 麥芽糖2茶匙 醬油膏2茶匙   做法： 1. 蘿蔔洗淨，削皮，切大塊。 2.去除栗子的栗衣與內膜（亦有現成乾栗），洗淨，浸泡溫水10分鐘。 3. 將枸杞、海帶結洗淨，瀝乾。 4. 把上述材料，一起放入沙鍋內，加入麥芽糖2茶匙、醬油膏2茶匙以及500c.c. 開水。 5.炆火慢煲。至蘿蔔湯汁出，轉成透亮蜜糖色，栗子炆熟，軟糯，即可食用。   ＊做菜小tip：將栗子放入滾水內煲5分鐘，取出置於乾布上，用乾布輕擦，栗衣即輕鬆脫落。 ＊李璧如簡介：現為建中堂中醫診所負責醫師，二十年前即喜歡探究如何吃得更自然健康；診餘興起且有暇時，偶會作菜給病人吃。

淡水有個充滿意義的古名：滬尾，滬指的是在潮間帶築起的竹欄，滬尾代表河口的意思，是淡水的古名，而這水源街豆花的水源伯的故事，就要從滬尾街說起。

　　以前淡水發展是從媽祖廟福佑宮開始，左右兩邊延伸到碼頭，然後往山邊發展街道，這是狹義的滬尾街，並漸漸的隨人口外移、增加擴張範圍，慢慢的滬尾街也就成了一部份淡水街道的代名詞。

　　水源伯豆花陳老闆回憶，早期父親和從小賣豆腐的阿全仔，在以前的滬尾街（現福佑宮、重建街附近）賣豆花，一賣就是二十七年，在阿全伯伯的不斷改良下，豆花不用再添加石膏，因為健康又營養，很受附近學生歡迎，也因為在水源街的關係，大家也就稱他叫「水源伯」。

　　前幾年，因為長期彎腰工作受傷，不得已只好休息兩年，如今又研發出新產品寒天豆花，現在陳老闆將其和好吃的雞排、十元炸物一起做成套餐推出，希望讓更多人吃到水源伯親手做的豆花，單純令人懷念的古早味。（攝影／郭嘉琳）

淡水小吃‧水源伯豆花雞排http://0226212859.travel-web.com.tw/

淡水老街之旅http://251.travel-web.com.tw/

珍惜、簡單、清涼一夏──鳳梨 五種夏季盛產的蔬果，十道兩人份的簡單輕食， 沒有油煙、色彩鮮豔，並且充分利用食材的每一部分， 即使過分成熟的番茄，一樣可以作成美味的沙拉。 珍惜食材不一定是吃剩不可口的菜餚， 發揮巧思，一樣是美味滿點！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■ 高煜玟   鳳梨 鳳梨含有天然消化成分，稱鳳梨酵素， 能分解蛋白質，幫助消化，飯後食用，對於飲食保健最為有益。 別小看它多刺粗糙的果皮，不要丟棄浪費， 它可是能幫你熬煮出美味的湯頭呢！ １．鳳梨南瓜湯 材料： 鳳梨皮500公克 水1000c.c. 小型南瓜半顆 玉米1支 紅蘿蔔1支 香菇3朵 金針50公克 鹽適量 做法： 1. 將南瓜、紅蘿蔔去皮切塊，連同鳳梨皮放入水中，先以大火滾水，接著以中小火燉約30分鐘 2. .起鍋前，放入切段的玉米、切片香菇及金針，最後加入適當的鹽調味即可。 ＊做菜小tip：用海帶代替鹽巴會更鮮美，但海帶要在步驟一便一起放入鍋中熬煮。 ２．五味鳳梨 材料： 鳳梨 醬油1大匙 糖1/2大匙 黑醋1/2大匙 辣椒適量 九層塔適量 薑末適量 香油少許 材料： 1. 鳳梨切成入口的大小。 2. 將所有醬汁的的材料充分混合，淋在鳳梨上即可

淡水名特產伴手禮．醍醐大師

一趟有特色的旅程，不但要玩得開心、更要吃得美味，並帶回具有紀念價值的伴手禮，才算盡興。 「醍醐大師」位於淡水老街上，以販賣優質香鐵蛋、魚酥、蝦酥等點心聞名。館方堅持不含防腐劑、不添加色素，並具有GMP、CAS認證標誌，務求讓消費者吃到原汁原味、香醇可口的淡水名點。優質的服務品質，連續榮獲中華民國優良食品評鑑金牌獎等殊榮，5年內已累積10個獎項。 醍醐大師鄰近淡水捷運站，交通位置醒目，是民眾選購香鐵蛋、魚酥、蝦酥等淡水名特產的最佳選擇。 淡水名產　香鐵蛋 香鐵蛋共有原味、辣味、蒜香等7種以上的口味。入口香Q有嚼勁，蛋黃香醇，讓人愈吃愈順口。鐵蛋已澈底入味，這點從蛋黃的飽滿色澤即可獲得證明。 伴手禮盒　種類豐富 醍醐大師除了自產鐵蛋、魚酥等淡水名產外，也同時販售鳳梨酥、牛軋糖，以及全台各地的著名糕點禮盒，是民眾選購特色伴手禮的最佳去處。 魚酥蝦酥　香脆可口 採用全魚、全蝦精製而成的魚酥及蝦酥，製作過程中特地將含油量降低，口感香脆，毫不油膩，讓人忍不住一口接著一口。 淡水名產 醍醐大師 香鐵蛋品質倍受肯定，連續榮獲行政院衛生署、經濟部、農委會中華民國優良食品評鑑金牌獎、最佳口味獎、包裝設計獎等殊榮，5年內已累積10個獎項。 各式滷味 人氣小吃 新開發的各式冰涼滷味，有鴨舌、鴨翅、鵝掌、雞爪等等，冰冰涼涼的口感，加上獨特的煙燻滋味，深受女性遊客青睞。 老街之旅　豐富精彩 淡水老街鄰近紅毛城、滬尾砲台、漁人碼頭等名勝，是淡水旅遊的核心位置。醍醐大師就位在淡水老街上，是選購伴手禮的最佳選擇。 淡水名產．醍醐大師 【營業時間】上午10：00至晚上22：00 【美食名產】 ．鐵蛋系列：原味香鐵蛋、辣味香鐵蛋、窯香梅蛋、燻味雲香蛋、蒜味香鐵蛋等7餘種。 　香鐵蛋依大小可分為雞蛋、鵪鶉蛋兩種尺寸，並有多種包裝供消費者選擇。 　雞蛋尺寸：10粒入（90）、10包入（100）、褔氣桶（270）。 　鵪鶉蛋尺寸：35粒入（90）、10包入（100）、褔氣桶（270）。 ．魚酥蝦酥：原味／辣味魚酥（50）、原味／辣味蝦酥（50）、各式龍蝦片（40）等10餘種。 ．海鮮零嘴：鮭魚手燒卷（50）、岩燒鱈魚片（50）、芝麻鱈魚棒（50）等近10種。 ．伴手禮盒：雪Q果禮盒、果凍禮盒、馬吉禮盒、牛軋糖禮盒、鳳梨酥禮盒等50餘種（盒／100）。 ．冰鎮溫泉蛋：每盒7顆，售價100元。每週限量30盒，宜事先預訂。 【宅配服務】店家提供宅配服務，單次金額達2000元以上，即優待免運費；如欲宅配請洽店方。 【鄰近景點】紅毛城、漁人碼頭、金色海岸等淡水地區各大風景名勝。 【交通資訊】位於捷運淡水站出口約5分鐘距離，著名的淡水老街上。 【預約專線】 02-26268999 營業地址：台北縣淡水鎮公明街48號（淡水老街上、淡江戲院旁） 營業電話： 02-26268999   傳真號碼： 02-26267757 本頁網址：http://0226268999.travel-web.com.tw/ 店家網站：http://www.tihudashi.com.tw/ 電子信箱：tiho123.tiho123@msa.hinet.net

選購當令蔬果除了經濟實惠，也避免農藥保鮮所帶來的威脅。 此外就中醫的看法，每個季節都有各自屬性的食材、吸收 與儲存，而健康的養生之法更應該配合四季變換而進行的。 順應季節屬性，飲用當季食物，才能保持健康長壽。　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■ 張錦德

秋季 秋季的氣息是蕭瑟的，景象是蕭索，是草木枯黃的季節。同時秋季的特色是收歛，比較乾燥，對人體容易產生過敏。而燥氣當令，肺系統的特性是喜潤惡燥，容易被秋燥所傷，因此秋天的飲食儘量選擇水分多且容易消化吸收的食材。 1.金針： 金針學名萱草，有忘憂草、療愁等名。屬百合科黃花菜屬植物。8到10月是主要的產季。 金針味甘而氣微涼，有養肝血，清心除煩，安神等功能，《本草註》形容它：「令人好戲，樂而忘憂。」因此相當適合在秋季食用。 金針含有秋水仙鹼，會引發噁心、腹痛等的病徵，煮前要多泡水。同時選購金針顏色不宜太鮮豔，恐有化學藥劑，自然日曬、乾燥的金針最好。 2.栗子： 俗稱栗子的板栗是山毛櫸科栗屬，是秋天的當季美味，素有乾果之王、人參果的美譽，8到10月是產季。 栗子味甘性溫，入脾、胃、腎三經，能養胃健脾、壯腰補腎、活血止血。此外栗子含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。 3.菱角： 菱角又稱龍角、紅菱。是一種菱科的水生植物。盛產期是9到11月間，採收之後依菱角的重量篩選，質重者為優品。 菱角性味甘涼，用於消暑、解熱、止渴及醒腦；能幫助胃腸消毒解熱，相當適合秋季燥熱氣候。菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、鈣、鐵、磷等多種礦物質，非常適合體質虛弱、老人、幼童。   冬季 冬季在五行中屬水，冬水當令，氣屬寒，人體受寒冷氣溫的影響，容易受到寒邪侵襲，因此在中醫上，冬天飲食宜注重腎氣（腎臟）的保養。同時冬季是自然界萬物貯藏的季節，也是人體修身養息的時期，從節氣觀點來看，冬季飲食要好好醞釀能量，以備未來之需。 1.大白菜： 大白菜又稱結球白菜、黃芽白，屬十字花科蕓薹屬。冬季霜降後最為甘美，產量大，不過儲存需要占地，因此收穫同時也是上市時期，價格非常便宜。 大白菜性味甘平，可以化痰止咳、消食下氣、退燒解毒，是冬令進補後最佳清腸胃食品。從現代營養學來看，大白菜含有豐富維生素C，胡蘿蔔素、纖維素等，同時是鐵、鉀的良好來源，可以降壓、降膽固醇，抑制新血管疾病。 2.白蘿蔔： 白蘿蔔古稱蘆萉，又稱萊菔，屬白花菜目十字花科植物。根部是主要食用之處，但實際上整株都可食用，產期以秋、冬、春三季為主。 白蘿蔔性味辛、甘，涼，《本草綱目》形容它「乃蔬中之最有利益者。」有清熱生津的功能，涼血止血，下氣寬中，消食化痰。過去民間有用蘿蔔泥敷，或蘿蔔泥加薑汁拌吃以治咽喉痛、失聲。 3.甘蔗： 甘蔗為禾本科植物，7月到3月是種植期，但生長期為十八個月，所以隔年冬天，才能採收。雖然栽種時間長，但收成量大，甜分、水分也較多。 甘蔗味甘，平，無毒。甘蔗能助脾氣，消痰止渴，除心胸煩熱，所以冬天皮膚乾燥、頭暈嗜睡，反應能力降低，最適合吃甘蔗。 甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如蘋果酸、檸檬酸等，可促進新陳代謝，有天然點滴之稱。

品鮮正是時候──十二種當令蔬果(下) 選購當令蔬果除了經濟實惠，也避免農藥保鮮所帶來的威脅。 此外就中醫的看法，每個季節都有各自屬性的食材、吸收 與儲存，而健康的養生之法更應該配合四季變換而進行的。 順應季節屬性，飲用當季食物，才能保持健康長壽。　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■ 張錦德

秋季 秋季的氣息是蕭瑟的，景象是蕭索，是草木枯黃的季節。同時秋季的特色是收歛，比較乾燥，對人體容易產生過敏。而燥氣當令，肺系統的特性是喜潤惡燥，容易被秋燥所傷，因此秋天的飲食儘量選擇水分多且容易消化吸收的食材。 1.金針： 金針學名萱草，有忘憂草、療愁等名。屬百合科黃花菜屬植物。8到10月是主要的產季。 金針味甘而氣微涼，有養肝血，清心除煩，安神等功能，《本草註》形容它：「令人好戲，樂而忘憂。」因此相當適合在秋季食用。 金針含有秋水仙鹼，會引發噁心、腹痛等的病徵，煮前要多泡水。同時選購金針顏色不宜太鮮豔，恐有化學藥劑，自然日曬、乾燥的金針最好。 2.栗子： 俗稱栗子的板栗是山毛櫸科栗屬，是秋天的當季美味，素有乾果之王、人參果的美譽，8到10月是產季。 栗子味甘性溫，入脾、胃、腎三經，能養胃健脾、壯腰補腎、活血止血。此外栗子含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。 3.菱角： 菱角又稱龍角、紅菱。是一種菱科的水生植物。盛產期是9到11月間，採收之後依菱角的重量篩選，質重者為優品。 菱角性味甘涼，用於消暑、解熱、止渴及醒腦；能幫助胃腸消毒解熱，相當適合秋季燥熱氣候。菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、鈣、鐵、磷等多種礦物質，非常適合體質虛弱、老人、幼童。   冬季 冬季在五行中屬水，冬水當令，氣屬寒，人體受寒冷氣溫的影響，容易受到寒邪侵襲，因此在中醫上，冬天飲食宜注重腎氣（腎臟）的保養。同時冬季是自然界萬物貯藏的季節，也是人體修身養息的時期，從節氣觀點來看，冬季飲食要好好醞釀能量，以備未來之需。 1.大白菜： 大白菜又稱結球白菜、黃芽白，屬十字花科蕓薹屬。冬季霜降後最為甘美，產量大，不過儲存需要占地，因此收穫同時也是上市時期，價格非常便宜。 大白菜性味甘平，可以化痰止咳、消食下氣、退燒解毒，是冬令進補後最佳清腸胃食品。從現代營養學來看，大白菜含有豐富維生素C，胡蘿蔔素、纖維素等，同時是鐵、鉀的良好來源，可以降壓、降膽固醇，抑制新血管疾病。 2.白蘿蔔： 白蘿蔔古稱蘆萉，又稱萊菔，屬白花菜目十字花科植物。根部是主要食用之處，但實際上整株都可食用，產期以秋、冬、春三季為主。 白蘿蔔性味辛、甘，涼，《本草綱目》形容它「乃蔬中之最有利益者。」有清熱生津的功能，涼血止血，下氣寬中，消食化痰。過去民間有用蘿蔔泥敷，或蘿蔔泥加薑汁拌吃以治咽喉痛、失聲。 3.甘蔗： 甘蔗為禾本科植物，7月到3月是種植期，但生長期為十八個月，所以隔年冬天，才能採收。雖然栽種時間長，但收成量大，甜分、水分也較多。 甘蔗味甘，平，無毒。甘蔗能助脾氣，消痰止渴，除心胸煩熱，所以冬天皮膚乾燥、頭暈嗜睡，反應能力降低，最適合吃甘蔗。 甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如蘋果酸、檸檬酸等，可促進新陳代謝，有天然點滴之稱。

　淡水小鎮除了有美味的小吃、豐富的歷史建築，在捷運的開通和在地人的努力下，餐廳也越開越多樣化，尤其是西餐廳和咖啡館最受歡迎，餐點精緻有味，價格卻比台北市區便宜許多，不只廣受在地人喜愛，連許多來淡水一遊的學生、上班族也常來此報到，享受片刻的寧靜和輕鬆。

　　淡水捷運站對面的學府路和英專路，是淡水在地最熱鬧的一條街，和中正路老街不同的地方是，多了更多平價又美味的小吃，以及各種餐廳進駐，其中一家名為鳥地方的西餐廳，就是開店不到一年的優質異國料理餐廳。

　　老闆王先生為了讓餐點多樣變化，邀請六年級廚師研發菜單，不論是醬汁濃郁的義大利麵、鮮美的海鮮總匯，還是肉質滑嫩的松阪豬、令人愛不釋手的特製牛小排，樣樣都是由充滿經驗的主廚細心烹調，以新鮮食材、自然調味，打造清新的口感，所有料理皆走健康路線，少油少鹽，給你原味覺醒的感動。　淡水小鎮除了有美味的小吃、豐富的歷史建築，在捷運的開通和在地人的努力下，餐廳也越開越多樣化，尤其是西餐廳和咖啡館最受歡迎，餐點精緻有味，價格卻比台北市區便宜許多，不只廣受在地人喜愛，連許多來淡水一遊的學生、上班族也常來此報到，享受片刻的寧靜和輕鬆。

　　淡水捷運站對面的學府路和英專路，是淡水在地最熱鬧的一條街，和中正路老街不同的地方是，多了更多平價又美味的小吃，以及各種餐廳進駐，其中一家名為鳥地方的西餐廳，就是開店不到一年的優質異國料理餐廳。

　　老闆王先生為了讓餐點多樣變化，邀請六年級廚師研發菜單，不論是醬汁濃郁的義大利麵、鮮美的海鮮總匯，還是肉質滑嫩的松阪豬、令人愛不釋手的特製牛小排，樣樣都是由充滿經驗的主廚細心烹調，以新鮮食材、自然調味，打造清新的口感，所有料理皆走健康路線，少油少鹽，給你原味覺醒的感動。

　　來到淡水鳥地方，不妨用一種輕鬆的心情用餐，將腳步慢下來，體驗這裡的浪漫和舒適，寬敞充滿時尚感的環境、優美的樂曲，放任自己的心去飛翔，品嚐道數多、份量又大的餐點，體會的不只是物超所值的滿足，還有好久不見的美味感動。（攝影／郭嘉琳）

淡水美食‧淡水鳥地方西餐廳http://0226268855.travel-web.com.tw/

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　　來到淡水鳥地方，不妨用一種輕鬆的心情用餐，將腳步慢下來，體驗這裡的浪漫和舒適，寬敞充滿時尚感的環境、優美的樂曲，放任自己的心去飛翔，品嚐道數多、份量又大的餐點，體會的不只是物超所值的滿足，還有好久不見的美味感動。（攝影／郭嘉琳）

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(找1天拉朋友去吃吃看

聽說有鳥阿

不知好不好吃)

　★水果類：

    　西瓜-含豐富水分、果糖、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、胡蘿蔔素等，有清暑除煩、生津止渴、利尿等作用，因性涼不宜吃多，以免造成腸胃不適。

    　草莓-健脾養胃、消食止瀉、清暑解熱、生津止渴、利尿利咽。

    　梅子類-生津止渴，增進食慾。

    　鳳梨-富含消化酵素可助消化肉食蛋白。

    　★蔬菜類：

    　冬瓜、苦瓜、絲瓜、黃瓜-有清熱利水、消暑解毒之效。

    　蓮藕-可以清熱止渴、健脾開胃、涼血散瘀止血與解酒毒。

    　馬齒莧-能清熱解毒、消腫散瘀，可防治急性腸胃炎、細菌性痢疾。

    　蓮子-適宜夏季心火旺、脾胃虛弱者，可養心安神、健脾補腎。

    　百合-可用於盛夏暑溼引起的心煩失眠、口渴、神疲乏力、食慾不振。

    　白木耳-滋陰潤肺、補虛養胃。

    　★粥食：淮山薏苡仁粥、苦參綠豆粥、荷葉蓮藕粥、蓮子龍眼薄荷粥。

    　★飲料：蔗汁茅根飲、大棗烏梅茶、蓮藕汁、綠豆湯。當茶喝可解暑，以溫喝為宜

珍惜、簡單、清涼一夏──西瓜 五種夏季盛產的蔬果，十道兩人份的簡單輕食， 沒有油煙、色彩鮮豔，並且充分利用食材的每一部分， 即使過分成熟的番茄，一樣可以作成美味的沙拉。 珍惜食材不一定是吃剩不可口的菜餚， 發揮巧思，一樣是美味滿點！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■ 高煜玟

西瓜 性寒甘甜的西瓜，是夏季最好的解暑良方， 多汁甜美的味道，讓人無法不喜愛， 更棒的是，西瓜是一種醫療價值頗高的水果， 從果肉、種籽到瓜皮，每一項都能治病， 一種水果多種享受，叫人怎麼能不珍惜！ １．西瓜豆腐沙拉 材料： 紅西瓜300公克 豆腐1塊 萵苣（美生菜）1/4顆 檸檬1顆 橄欖油1大匙 糖1茶匙 黑胡椒適量 做法： 1. 紅西瓜切成適宜入口的塊狀大小，萵苣隨意切成喜歡的大小。 2. .豆腐先用鹽水川燙一下後切塊。 3. 豆腐、西瓜、萵苣一起放入碗中。 4. 將檸檬擠汁後，再加入橄欖油、糖及黑胡椒。 5. 將食材與醬汁充分拌勻即可盛盤。 ２．西瓜瓤甜椒醋沙拉 材料： 西瓜瓤100公克 青椒100公克 紅甜椒100公克 黃甜椒100公克 梅子醋2大匙 黑胡椒適量 月桂葉一片 鹽1/2茶匙 材料： 1. 所有材料切絲狀，將紅黃甜椒及西瓜瓤浸泡於梅子醋中約10分鐘。 2. 將材料撈起，放入適量的鹽，連同青椒一起盛盤。 3. 將適量黑胡椒加入浸泡完食材的梅子醋中，接著將醬汁淋在材料上。 4. 撒上月桂葉即可。 ＊做菜小tip：為防止青椒遇酸變色，所以不必浸泡，呈盤時淋上醬汁即可。

用心製作糕餅，在喜餅上不斷研發突破，杭蓁閣喜餅烘培坊以現代乳酪為內餡，搭配傳統中式喜餅，獨具風味的口感，許多人品嚐後好評不斷。日前推出手工肉包、饅頭，講求純鮮乳原味，一開賣就獲得在地不錯的迴響。

老闆洪先生是多年糕餅師傅，一直在傳統食品中創新，他表示，保留原味才能守住傳統風貌，但也要時時創新才能讓年輕人接受，而杭蓁閣近期推出的肉包、饅頭，是在傳統製法下，以鮮乳與麵粉調製為麵皮、當天購買的溫體豬為餡料，以及特選蔥頭，用料實在，每日限量製作。

饅頭的麵香從一蒸煮出來就可以聞到，是手工包子獨有的濃醇香，而肉包裡的飽滿內餡，在口中咀嚼，那鮮肉與麵皮的融合，是您一定要來親嚐才知道的美味。

由於肉包、饅頭均為當天訂做，因此必須在之前就預約數量，才能妥善地幫愛好美食的您準備好所需數量，目前有肉包買十送一的特惠，歡迎提前預約選購。（攝影／曹千翔）

杭蓁閣蛋糕、喜餅烘培坊：http://078315199.travel-web.com.tw/

高雄鳳山旅遊：http://830.travel-web.com.tw/

無論是傳統市場內還是大賣場中，甚至有時在騎樓路邊，都能看到一些普遍且引用廣泛的中藥材，但這些藥材不單只是價格有差距外，來源及製造過程也不清楚，品質良莠不齊，消費者在選購時，一定要睜大眼睛看清楚。建議您到有口碑、信用可靠的中藥店、蔘藥行選購，除了比較安心外，也多了一層保障。

在如何挑選及保存藥材，對一般人而言，多是一知半解甚至不解，往往不是浪費了藥材，要不就是將不新鮮藥材吃下肚，這樣不僅無法養生，還可能傷身。其實只要掌握住簡單的幾項原則，您也可以輕輕鬆鬆變成達人喔！

（一）聞氣
聞氣、觀形、品色，這三項是辨別中藥材優劣的基本法則。其中以聞氣為最重要，氣即是指藥材的氣味，藥材散發出本身特有氣味，味道應香濃醇郁，無受潮氣味。

（二）觀形
形即是藥材外觀，基本上乾燥藥材外觀完整且乾淨，沒有蟲蛀。

（三）品色
色即是藥材色澤，色澤要呈現自然鮮明。現在市面上處處充斥著黑心貨及假貨，若是藥材氣味平淡無味或有潮溼味、外觀零碎不完整，亦或是有過度不自然的香味、顏色太黑太暗，都千萬別上當，小心買到假貨或是劣質藥材。



由於台灣的溫濕度高，氣候變化又大，所以買回來的中藥材多不易保存，中藥材如果保存不善就容易變質，而影響到藥材的功效。該如何保存中藥材呢？保存藥材時又該注意什麼呢？

（一）防蛀蟲
有蟲蛀通常是原本藥材就殘留有蟲卵，待蟲卵孵化後，蛀蟲會分泌出一種西每的物質分解藥材，進而引發藥材變質。

防蟲的重點在於保存前的前置處理，利用高溫是最有效的方法，可以烘、炒的方式殺滅蟲卵，但不能烘、炒的藥材則可放進冰箱以低溫保存，延長或減緩蟲卵孵化也是一個方法。當發現藥材已被蟲蛀時，基本上就表示藥材本身應該已經被破壞了，建議丟棄不要再食用。如果藥材蟲蛀不嚴重，只是局部的狀況，則將蟲蛀部份除去後儘快使用。

（二）防潮濕
防潮的方法有很多種，如果買回來的藥材量較多，可依藥材的種類集中保存在密封箱；如果是一般藥材且份量較少，則可先以紙張包裹後再放入防水塑膠袋中，存放在通風陰涼處即可；如果是貴重的中藥材，像是鹿茸、冬蟲夏草、西洋蔘等，可以先裝入密封袋中，再用防潮紙包裹，放置在米缸底部保存，這是一個非常實用又簡單的方法。

如果發現藥材已有受潮，要儘快將藥材鋪平，用清潔的鍋具以文火 加以烘、炒，或以烤麵包機烘烤除去水分。恢復藥材乾燥後，再用前述的保存方法重新存放即可。

（三）防黴菌
空氣中存有大量的黴菌孢子，而中藥材是營養成份很高的物品，並且含有水分，孢子一旦散落在藥材表面，在適合的溫度下就會吸取藥材的養分及水分，進而生長菌絲，菌絲會分泌酵素破壞藥材材質。

一般說來，藥材若能做好防潮這一道程序，基本上就可避免藥材發黴。取出藥材後應即刻封存好，盡可能減少藥材接觸空氣，就可降低藥材受潮。若發現藥材已有發黴現象，首先要除去黴菌絲，可以軟毛刷或乾淨的布沾少許冷開水擦拭，切記不能刷洗，也可利用米糠和篩子以晃動方式除去菌絲，再用同防潮濕的方法處理，讓藥材恢復乾燥。

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輕鬆喝出健康人生！

隨著生活水準不斷的提升，如何維持健康的身體保持最佳狀態，已成為大家越來越關心的話題。以下就介紹2帖可以自己在家簡單沖泡或熬煮的養生茶配方，喝來既輕鬆又不會造成身體負擔，很適合忙碌的現代人在學校、公司飲用喔！

【加味四物湯】
功效　促進血液循環、補血補氣、減緩筋骨酸痛、改善頭暈目眩、滋潤皮膚。
材料　當歸三錢、川芎三錢、熟地五錢、酒芍四錢、枸杞五錢、厚朴一錢、杜仲五錢、黃耆五錢、碎補二錢、故紙花二錢、黑棗一兩、香包一包。
作法　將材料放入鍋中，加入四碗水（水須蓋過藥材），以小火熬煮至一碗水即可。
喝法　濾渣取湯汁，早晚各一帖，溫熱飲用。
PS.熬煮時記得打開鍋蓋喔！建議女性朋友在生理期後連續飲用三至七天保養最佳，男性也可以喝四物湯喲！

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【減壓茶】
功效　清肝解熱、明目、降低血壓眼壓。
材料　柴胡三錢、乾百合五錢、枸杞五錢、洛神花三錢、炒決明子二兩。
作法　將材料全部放入鍋中，倒入1500㏄的水，以大火煮至水滾後轉小火續煮約15分鐘即可。
喝法　當日常飲用水、溫熱飲用。
PS.感謝同心堂吳婉純中醫師提供

少少的材料作出豐富菜色的秘訣

在物價漲聲不斷的情況下，無疑的考驗著家庭主婦們，如何有效的利用手邊的食材，以最少的預算作出最豐盛的料理。事實上這一股省錢風潮在日本流行已久，相關的調理技巧也不少，例如：根莖類如紅、白蘿蔔所削下來的外皮可以醃漬作為開胃菜；雞腳或豬皮熬煮出膠質加入少許調味料，冷卻就成了雞腳凍或豬皮凍、取下不要的雞皮調味後下鍋油炸成下酒菜等。而買回來的肉類也可以將骨、肉切割，肉片下來料理，而取下雞骨或豬骨則可以熬湯，加上各式各樣的調味料，創造出美味又極其豐盛的料理饗宴。

這次單元中所帶來的鍋物料理，就以使用三種主要食材為限，搭配家裡必備的調味料與辛香料，運用巧思花點功夫，將每樣食材發揮到極致。以肉類為例，除了片成肉片外，可以將肉剁成泥，加入調味料醃漬後捏成肉丸，你也可以在肉泥中加入玉米粒或三色蔬菜，讓肉丸口感更多層次，視覺效果也更鮮豔。

在冷颼颼的冬天裡，想要品嚐一鍋美味又豐富的鍋物，卻又不想花太多的錢在材料費上嗎？快把以下的料理手法學下來，你也能端出熱騰騰且超級豐富美味的鍋物料理喔！

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白菜肉羹丸子鍋

材料

豬肉............. 400公克
大白菜.......... 600公克
蟹肉棒................ 3支
水.................. 1000㏄

辛香料

豬肉............. 400公克
大白菜.......... 600公克
蟹肉棒................ 3支
水................. 1000㏄

醃料A

蔥段.............. 15公克
薑片.............. 10公克
辣椒片........... 10公克

醃料B

米酒................ 1小匙
鹽..................... 少許
蛋白................ 1大匙
太白粉............... 少許
白胡椒粉............ 少許

調味料

雞湯塊............. 1/2塊

作法

1.大白菜洗淨，切大片備用。
2.取100公克的豬肉洗淨，切薄片；另外150公克的豬肉切成細條狀，備用。
3.材料中剩下的150公克豬肉放入食物調理機中絞成豬肉泥（亦可用刀剁成泥），取出豬肉泥並加入醃料A拌勻，攪拌至豬肉的黏性出來後，靜置醃漬約15分鐘，再捏成約一口大小的豬肉丸子備用。
4.熱油鍋，將作法3的豬肉丸子放入油鍋中炸至上色，撈出瀝乾油脂備用。
5.取作法2的豬肉條加入醃料B中抓拌均勻，靜置醃漬約30分鐘；將材料中的水燒熱，放入醃漬好的豬肉條，以小火煮至水滾沸後熄火，撈出豬肉條，瀝乾水份備用，此即簡易肉羹。（鍋中的湯汁保留）
6.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，加入所有辛香料爆香後，倒入作法5保留的湯汁，再加入雞湯塊、作法1的大白菜片、蟹肉棒、作法2的豬肉片、作法4的豬肉丸子以及作法5的肉羹，以中火煮至滾沸即可。

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蕃茄花椰雞肉鍋

材料

雞胸肉......................... 300公克
蕃茄............................ 300公克
花椰菜......................... 300公克
水................................ 1000㏄

醃料B

蒜末............................... 5公克
蔥末............................... 5公克
薑末............................... 5公克
鹽.................................. 少許
白胡椒粉....................... 10公克
蛋白............................. 1/2大匙

調味料

雞湯塊............................... 1塊
鹽.................................... 少許
米酒................................. 少許

作法

1.雞胸肉洗淨瀝乾水份，取一半切成雞肉片，加入少許鹽和太白粉（份量外）抓拌均勻；另一半雞胸肉放入食物調理機中打成雞肉泥（亦可用刀剁成泥），取出雞肉泥加入所有的醃料拌勻，攪拌至雞肉的黏性出來，備用。
2.將材料中的水煮至滾沸，將作法1的雞肉片放入水中汆燙，撈起瀝乾水份；取作法1的雞肉泥放在手中，以虎口擠出丸狀，再用湯匙將雞肉丸刮入鍋中，以小火煮至水滾沸後熄火，撈出雞肉丸，瀝乾水份，備用。（鍋中的湯汁保留）
3.蕃茄洗淨去皮切塊；花椰菜洗淨去外表老皮，備用。
4.將作法3的蕃茄塊和花椰菜放入作法2的湯汁中，以中火煮至滾沸後加入作法2的雞肉片、雞肉丸以及所有調味料，再次煮至滾沸即可。

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省錢好過年　簡易辦年菜

吉祥如意捲 材料 味好美香草花園香料......1大匙 馬鈴薯泥.................200公克 菠菜葉........................10片 紅蘿蔔片.......................6片 海苔片..........................3片 罐裝鮪魚.................100公克 蛋皮.............................1張 味好美匈牙利紅椒粉........適量 調味料 A. 鹽.............................1大匙 糖..........................1/4茶匙 B. 蛋液........................10公克 麵粉..........................1大匙 作法 1.菠菜葉、紅蘿蔔洗淨後分別汆燙、撈起置涼備用。 2.熱一平底鍋，油燒熱後倒入蛋液煎成薄薄的蛋皮後盛盤。 3.馬鈴薯泥拌入味好美香草花園香料及調味料A，再取1/2的份量和一張海苔片將其捲起成內餡。 4.作法2的蛋皮平舖，依序擺上菠菜葉、作法3剩餘的1/2份量馬鈴薯泥、紅蘿蔔片及作法3的海苔內餡捲，用壽司捲捲緊成長條狀。 5.熱一油炸鍋，將作法4的如意捲均勻沾上調味料B，放入油鍋中以中火炸熟， 再撈起、切片，均勻撒上味好美匈牙利紅椒粉即可。 翠玉明珠球 材料 味好美印度風味咖哩粉.....................2大匙 高麗菜葉........................................3片 絞肉............................................30公克 鳥蛋..............................................3顆 韭菜花...........................................3支 調味料 A. 味好美嫩肉粉................................1大匙 鹽...........................................1/2茶匙 糖...........................................1/4茶匙 米酒.............................................少許 B. 香油........................................1/4茶匙 味好美自磨式七彩胡椒粉..................約3轉 作法 1.高麗菜、韭菜花洗淨後分別汆燙、撈起置涼備用。 2.絞肉加入調味料A略醃漬約10分鐘後，包入鳥蛋。 3.先取一片作法1的高麗菜葉舖平，取適量作法2的餡料包入，再以韭菜花束口綁 緊，重複此步驟至材料用畢。 4.將作法3的高麗菜包放盤，放入蒸鍋中以大火蒸約10分鐘至熟。 5.取出作法4的材料滴上香油，食用時再撒上味好美自磨式七彩胡椒粉即可。

材料
中筋麵粉........................... 600公克
細糖.................................. 50公克
酵母粉................................. 6公克
泡打粉................................. 5公克
鮮奶................................... 280㏄

作法
1.將中筋麵粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將酵母粉加入拌勻（如圖1）。
2.將鮮奶徐徐倒入作法１中並拌勻（如圖2）。
3.將作法2的材料揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊（如圖3）。
4.用濕毛巾或保鮮膜將作法3的麵糰蓋好靜置發酵約20分鐘（如圖4）。
5.將作法4醒過的麵糰再次揉至表面光滑（如圖5）。
6.將作法5的麵糰對切成2大塊（如圖6）。
7.將作法6的麵糰搓揉成直徑約2.5公分的長條（如圖7）。
8.用刀將作法7的麵糰條切成約3公分的段（如圖8）後排放入蒸籠，蓋上蓋子，再靜置約25分鐘醒發。
9.開爐火，待蒸氣升起時將作法8醒發好的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。



狀況1 膨脹後塌陷
原本完美的表皮卻出現個大泡泡，打開蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡。
原因：發酵過頭 因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起表面但卻失去支撐力，因此膨脹後再塌陷。
解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量

狀況2 饅頭內部組織鬆散
表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。
原因：發酵過頭 發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。
解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量

狀況3 饅頭乾扁縮水
蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是乾皺。
原因：發酵不足 因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮乾扁，口感也因為如此較為乾硬。
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量

狀況4 乾硬的饅頭
沒有饅頭應有的軟Q，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭般的硬度。
原因：發酵不足 這是發酵的時間非常的短造成的，讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量

狀況5 饅頭全部沾黏在一起
所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠再拿取的過程中，只要一不小心饅頭就被弄壞了。
原因：沒有安全距離 因為饅頭再蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙，也可以防止底部的沾黏喔！
解決方式：增加饅頭之間置放距離

狀況6 饅頭表面濕濕黏黏
冷卻後的饅頭，拿取時發現表面濕濕黏黏，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
原因：水氣回滲 因為在蒸的過程中，會產生大量的蒸氣，熄火後放置冷卻，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，破壞了口感。
解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜

荷葉蒸排骨

材料
排骨............................................. 300公克
乾荷葉.................................................1張
蒜末................................................20公克
薑末............................................... 10公克
蔥段.................................................. 少許

醃料
牛頭牌沙茶醬..................................... 1大匙
甜麵醬............................................. 1大匙
酒釀.................................................1大匙
花椒粉........................................... 1/2小匙
細糖................................................ 1小匙

調味料
蒸肉粉............................................. 3大匙
香油................................................ 1大匙

作法
1.排骨剁小塊，洗淨後瀝乾備用。
2.乾荷葉用熱水泡軟後，洗淨舖至小蒸籠上備用。
3.將排骨及薑末、蒜末與所有醃料一起拌勻後，醃漬約10分鐘，加入香油略拌勻後加入蒸肉粉拌勻。
4.將作法3拌好的排骨放入作法2的荷葉上。
5.將作法4放入蒸鍋中，以大火蒸約30分鐘後，撒上蔥段即可。

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花蟹粉絲

材料
花蟹................................... 1隻(約240公克)
冬粉.................................................. 2把
薑末.............................................. 10公克
芹菜末........................................... 20公克

調味料
A
牛頭牌沙茶醬..................................... 2大匙
太白粉............................................. 2大匙
B
牛頭牌鮮味雞晶............................... 1/4小匙
細糖............................................. 1/6小匙
米酒................................................ 1大匙
鹽................................................ 1/4小匙
水.................................................. 600㏄

作法
1.蟹肉洗淨將背殼剝開，殼保留，蟹肉去鰓後切
小塊，蟹肉灑上一些乾太白粉（不需全部沾滿）備用。
2.冬粉泡水約20分鐘後撈起瀝乾備用。
3.熱油鍋，油溫熱至約180℃，將作法1的蟹肉下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆起鍋；再放入蟹殼炸至變紅色起鍋，備用。
4.作法3鍋中留少許油，以小火爆香薑末及牛頭牌沙茶醬，再放入炸過的蟹肉及調味料B拌炒均勻。
5.待作法4的湯汁沸騰放入作法2的冬粉，以小
火煮約1分鐘，撒上芹菜末，熄火。
6.將作法5的冬粉撈至砂鍋作底，再將蟹肉與作法3的蟹殼擺至冬粉上即可。

大漠麵食遠渡重洋

來自新疆烏蘇的老闆娘一手包辦了所有料理，從最基本的拉麵開始，到一家子合吃的大盤雞，完全不假手他人，且不時回新疆採買茶磚、孜然。

老闆說，維吾爾人叫烤包子作薄皮包子，好跟漢人的厚皮包子區別﹔而正確的抓飯方式是以三指將米飯挖適量，撥到靠盤子邊的位置將其攏成球形，再撈抓起來送入口中。

這裡的手工拉麵是以直徑四十公分的大麵糰、包抹上一層油，甩麵時完全靠手勁，不抹任何麵粉，將麵的筋性完全發揮，由於不像蘭州拉麵可以拉到像針線細，所以拉麵在當地稱為「拉條子」。另外有一種揪片子，因為有兩個指頭寬、所以又叫二節子，這些道地大漠麵食，不必遠渡重洋就能在這裡吃到。

地址：台北縣淡水鎮新民街78號

電話：（02）2621-3223

營業時間：11：30～14：30，17：00～21：30，周一休

★拉條子湯麵 70元

湯底以大量蕃茄、蘋果、洋蔥熬製，店內再加一點柴魚提鮮，是改良版湯頭。

★羊肉抓飯 70元

羊肉塊、紅蘿蔔、洋蔥炒後再加生米燜煮成飯，羊肉脂、蔬菜甜都煮入飯中。

★烤包子（羊肉） 40元

以生麵皮包上羊肉、洋蔥、孜然等，高溫烘烤出的游牧民族主食。

◆林龍說：很平價的新疆料理，羊排很大塊才600元，特製的寬麵也很特別，別處吃不到。

帥哥主廚客製服務

出身五星飯店的帥哥主廚老闆，賣的是平價鐵板燒，卻有物超所值的客製化服務。

醬汁鮮魚多是放入鋁箔紙中以蠔油紅燒﹔老闆卻創造了九層塔醬，以九層塔、蒜末、鮮奶油打成，帶有些許義大利風情，另外提供青花菜、紅椒、紅酒醬等稀奇古怪的名堂。

開發新素材是老闆的興趣，例如，魚膘很常見、花枝膘就不多見了﹔還有挑淡水附近山上所種青菜，一天兩次，現摘現炒。

除了一般菜單，由老闆配菜，視當日採買新鮮魚貨而定的特製套餐，一人四百元就能吃到。主廚推薦的雙人套餐兩人六百八十元，也能嘗到香煎雞排、鮮魚、無骨牛小排、大草蝦，及獨家枸杞蛤犡盅等，非常划算。

地址：台北縣淡水鎮中正路36號

電話：（02）2623-1102

營業時間：11：30～14：00，17：00～22：00，無休

★花枝膘 130元

將花枝膘裹上蛋汁沾粉，以佐料爆香炒熟，吃起來軟軟QQ的、口感有點像蒸蛋，搭佐黑胡椒醬。

★菲力牛排250元

選用USDA choice等級的美國牛肉，簡單香煎嘗其原味，搭佐口感有點兒像馬鈴薯、以慢火煎軟的蒜頭，別有風味。

★醬汁鮮魚130元

選用鱈魚或鯛魚香煎，熟透後、鋪上一片起士，再佐九層塔醬或紅燒醬。

◆林龍說：這個年輕人很有創意、對客人也很用心，老客人可以量身訂做，新客人又會看個人需求提供。

主廚私房菜超讚

豪爽好客的老闆，讓店內超過一半是本地客。身兼主廚的老闆轉戰台北各處土雞城、累積了二十多年經驗，依據每天新鮮食材，多有鄉野間少見的私房菜。

「螺肉要看是否新鮮，只要是牙籤插著、一拉就拔出來的，就代表很新鮮﹔反之，斷尾的就是不新鮮的。」老闆像老友一般跟我們閒聊，但我卻停不下筷子，不斷地去夾那搭佐油雞用的私釀手工泡菜，「超讚，超唰嘴！」聽到這稱讚，老闆害羞地笑了，說：「是啊，很多人喜歡它，想跟我買回去哩。」

此外，牆上一幅幅不知名的作品燈是老闆親手作的標本，運用店內客人吃剩下的魚骨頭、貝殼，製作成立體畫作、家飾品，頗有藝術家的意味。

地址：台北縣淡水鎮中正路254號

電話：（02）2629-2697

營業時間：18：00～01：00，周三休

★石頭蝦（小） 200元

黑色耐熱石以鋼鍋炒熱再放入陶盆中，鋪上新鮮生蝦、再丟些熱石頭，讓其熱氣燜熟蝦子，十分特別！

★油雞（小）160元

足6個月的放山雞汆燙後再以薑、米酒、蒜頭煮後，淋上米酒浸泡並冰上一整天，皮Q肉嫩帶嚼勁。

★椒鹽風螺（小）180元

新鮮風螺煮開後入鍋燒乾，搭佐的油炸小蒜頭風味十足。

鯛魚燒是日本燒烤果子的一種，取鯛魚外形命名，類似人形燒，也是用麵粉糊包紅豆餡的燒烤點心。鯛魚在日本是一種代表吉利的象徵，通常在喜事慶典都會看得到。 　　現在在台灣百貨公司的美食街幾乎都吃得到鯛魚燒，在日本1個大約日幣70元，台灣則是台幣20元。在日本，鯛魚燒以紅豆或栗子餡等甜的餡為主，台灣的口味則變化更多，有花生、奶油、起司、椰子、鮪魚等等，甚至有Hello Kitty形狀的，充分表現出台灣生意人的智慧。 　　鯛魚燒跟一般路邊常見的雞蛋糕作法很像，不過麵糊的質地比較細密。先將模型塗上一層薄薄的油，然後在所有的鯛魚形燒烤穴中倒入6分滿的麵糊，然後用專門的工具在麵糊裡放入1條長條形的紅豆餡，之後再在上面澆一層麵糊，然後將模型合起來，二面交互燒烤，讓鯛魚餅皮能夠接合在一起就可以了。不過在台灣，是將餅皮各作一半，然後在其中一半填上餡料，再將另一半黏

合在一起的作法，所以中間會有一個明顯的接線。 　　現在在超市或是進口日本食品的店家，大概都可以買得到鯛魚燒的專用麵粉和紅豆餡了，不然也可以用鬆餅粉代替，口感差不多，只要準備一個專用燒烤盤，在家裡也輕易作出好吃又吉利的鯛魚燒。

材料 (8-10個份) 低筋麵粉.................... 150公克 細砂糖........................ 40公克 蛋.................................. 1個 發粉.......................... 2/3大匙 牛奶........................... 180c.c 紅豆餡....................... 250公克   作法 1. 將低筋麵粉混和發粉一起過篩2~3次。 2. 將蛋加入細砂糖打發後，再分次加入牛奶混和攪拌均勻。 3. 續分次加入作法1過篩後的粉拌勻即成麵糊。 4. 將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱，在模型上下內面塗上一層薄油，然後將麵糊倒入鯛魚燒模型內約6分滿，待表面起泡後，填入長條形的紅豆餡，然後再淋上一層麵糊後將蓋子蓋緊，以二面翻轉燒烤的方式將

紅豆餅在台灣又稱為車輪餅，也是因為外形的關係。台灣的紅豆餅不像日本的鯛魚燒，會在專賣店裡販售，大概都是出現在某個不起眼的巷口或街角，一台小小的攤車，賣著奶油、紅豆和蘿蔔絲三種口味。 　　台灣的紅豆餅，樣子就和日本的今川燒一模一樣，只是小了一點，不過今川燒包的只有甜餡，不像台灣還有賣鹹的。今川燒據說是江戶時代在神田的今川橋開始有人販賣這種點心，就把它稱為今川燒，其他像是迴轉燒、大判燒、文字燒等指的都是同樣的東西。今川燒有二種作法，一種是像鯛魚燒一樣翻轉燒烤，另一種就和台灣一樣用上下餅皮接合成一個圓形。今川燒現在在台北、高雄的百貨公司也可以買得到，除了紅豆之外，還有豌豆口味。台灣的紅豆餅很可能是當初日本人統治台灣時傳過來的點

心，不過台灣人依著自己的飲食習慣，把草仔粿的蘿蔔內餡也包了進去。 　　好吃的紅豆餅，取決於剛出爐帶點脆度的餅皮，與紅豆內餡的綿密，現在有許多攤子的紅豆餡都是用批發來的現成品製作，通常都放了大量的糖來延長保存期限，反而缺少了紅豆的香氣，所以如果想找到好吃的紅豆餅，手工的內餡便是美味的第一要件。 　　每天一到出爐的時間，公館汀州路上總是固定出現長長的隊伍，耐心等著接過那飽滿甜香的紅豆餅，咬一口便值回了排隊等待的幸福。紅豆餅從沒有人去細究它的文化，它只是偶爾嘴饞的點心。無論在哪一個小攤上，同樣的作法、同樣的餡料、同樣的吸引你掏出口袋裡的零錢，喚起吃紅豆餅長大的童年印象。

材料 低筋麵粉.......................... 1杯 細砂糖.......................... 1/2杯 蛋.................................. 2個 發粉............................. 1小匙 水................................ 1/2杯 沙拉油.......................... 1小匙 紅豆餡............................ 適量   作法 1. 將麵粉過篩。 2. 先將蛋打散，加入細砂糖拌勻後，續加入麵粉及發粉攪拌均勻。 3. 再加入水及沙拉油拌勻呈濃稠狀麵糊。 4. 將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱，在模型內面塗上一層薄油，將麵糊倒入模型圓洞中約1.5公分高，然後用木棍或桿麵棍平扁的那一端圓頭在洞內繞數圈，讓麵糊沾到圓洞的側邊。 5. 等到餅皮麵糊表面起泡後，將一半的餅皮填入紅豆餡，另一半作為蓋子用錐子挑起覆蓋在有紅豆餡的餅皮上，等2個半邊黏住後，將紅豆餅用錐子挑起呈側面立起狀，再將側面滾動燒烤一下即成。 6. 如果使用有蓋子的燒烤模型，將麵糊倒入圓洞中約6分滿，在餅皮填入紅豆餡後，再在上面淋上一層麵糊，然後將蓋子蓋緊，以180度翻轉的方式燒烤約1?2分鐘即可

材料 高筋麵粉.................. 500公克 細砂糖...................... 15公克 水.......................... 300公克 醋............................ 10公克 蛋............................ 35公克 白油......................... 45公克 裹入油..................... 425公克   作法 1. 將材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成糰後，加入白油改用中速攪拌至融合在一起即可取出。 2. 將裹入油整形成正方形，備用。 3. 將麵糰放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，麵糰四角向內摺使接縫處密合。 4. 將作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成四折。 5. 再重複作法4桿開折四折後，放置室溫中鬆弛約30分鐘，取出再四折第三次，放置鬆弛約20分鐘左右即可

不可思議好地瓜

六十六號番薯只有金山、萬里出產，又叫紅心甘藷，每年只在中秋節前收成一季，外形圓實飽滿，細膩易化口，特別鬆軟香甜，沾了陽明山腳的泥土，洗淨蒸了連皮吃就非常美味﹔白皮的是五十七號番薯，外型坑坑巴巴，口感扎實帶Ｑ，冷後比較硬，卻後韻十足……。」

平時靦腆萬分，卻一說起地瓜經就滔滔不絕的阿義師父，從小就住陽明山腳下、幫著爸爸種地瓜，長大後離家、學了烘培，因為疼惜這麼多長相不好的番薯沒銷路，毅然回家鄉以番薯為主題開了本店，對農民以保證價格收購，再將之創意變化出數十種絕妙小品，完全顛覆你對地瓜的想像。

因為對食材的了解，讓阿義師父得以不斷地創造變化出不同口感的地瓜點心，在他手裡，地瓜的香氣時而細膩綿長，時而狂野豔麗。地瓜酥爽口酥脆、地瓜饅頭軟嫩噴香，外形簡單卻手工複雜的原薯燒更令人著迷，都在挑逗著你的食慾。

⊙地址：台北縣金山鄉信義路2號

⊙電話：（02）2498-7681

⊙營業時間：08:00～20:00，周六、日：10:00～20:00，在金包里老街上設位，無休

★地瓜燒餅 30元／個

66號蕃薯製作地瓜泥，加上糯米作成外皮，內餡包著的是57號蕃薯製作的地瓜泥。

★憨薯燒 20元／個

原味、起士、芋頭蕃薯3種口味，地瓜燒50元／100g，帶有一半的地瓜皮更增加香氣。

★地瓜酥餅 100元／15片

地瓜泥、麵粉以老麵發酵2次，再烤成圓圓的麵包，出爐後在表面繞上地瓜泥，就是本店第一個創造的蕃薯口碑甜點！

◆林龍說：太厲害了！蕃薯怎麼能做出這麼多的美味？脆脆的蕃薯麵包沾著牛奶吃，我只能說那是一種最樸實的美味

包子皮如美人肌

打一清早，兩口等人身高的古式竹蔑籠，不斷地冒出炊煙開始，金山肉包店門口排隊的人就沒斷過，直到午前全部包子賣光。生意好的關鍵在那以手工發麵的包子皮，既綿密又柔軟，淡淡香甜引人入勝，白白嫩嫩彷彿美人兒肌膚一般滑順！

出身自基隆李鵠餅店第一代學徒的老老闆，創造了包子皮以老麵增加軟Ｑ度、補新麵韌度強之不足的作法，以老麵發麵團，日日依據溫溼度改變發酵時間，讓包子皮的美妙口感多年如一日，口碑也始終不墜。

蔥肉包排名第一，與魯肉包各有死忠支持者，口感柔順的酸菜包、早早就被買光，還有惟一甜味的紅甜豆，餡料實在、選材上等，讓五種口味的包子，都能各領風騷﹔另外，自傳統手法改良，以溫火慢炒、不傷胃的油飯，也在早上八點左右就已鍋底朝天了。

看工作人員親切地跟每個來客打招呼、噓寒問暖，每天清早若能從如此的美食與笑容開始，真是一大樂事啊！

⊙地址：台北縣金山鄉中山路237號

⊙電話：（02）2498-5787

⊙營業時間：04:00～11:00，無休

★高麗菜包 12元／個

清爽高麗菜絲、紅蘿蔔以絞肉末提味﹔魯肉包12元／個，三分肥七分瘦，Q彈紮實的內餡，咬來盡是肉香。

★蔥肉包 12元／個

爽口肉餡腴潤多汁、甚至可滲入外皮，咬一口，滿嘴散發著令人驚豔的青蔥香。

★饅頭 10元／個

黑糖、白糖、芋頭口味限量製作，豆漿12元使用非基因改造黃豆，喝來更健康。

◆林龍說：包子的外皮香又Ｑ，餡料香味四溢，一口咬下去，湯汁整個流竄到嘴裡，吃完一個肉包有種幸福的滿足呢。

尚青古早阿嬤味

從蚵仔煎一分只賣三元的年代開始，現已白髮蒼蒼的老老闆娘就開了這家意芳，這也是野柳港邊的第一家海鮮餐廳。她說：「我在這兒出生，父親、兄弟以討海維生，從小就要幫忙處理魚貨，像是仔魚、小卷等，剛卸下來就要立刻煮，再拿去中央市場賣。」

店內所使用的活海鮮，多由親戚的漁船所捕回，因為新鮮，簡單料理就很美味。例如仔魚加新鮮紫菜，料理成招牌紫菜吻仔魚羹，順滑鮮美、好喝無比﹔超大顆海瓜子炒九層塔，更是鮮香開胃。此外，手巧的阿嬤近年來憑著興趣，以畫筆記錄下生命中的野柳印象，牆上懸掛的一幅幅作品，富含著素人畫的樸拙趣味，更是成為餐廳內最具特色的裝飾。

⊙地址：台北縣萬里鄉野柳村港東路155號

⊙電話：（02）2492-2175

⊙營業時間：10：00～20：30，六、日～21：00，無休

★干貝XO醬 150元／瓶

老老闆娘手製的古味豆豉，及她60多歲弟弟親自出海捕獲的小魚，嘗一口保證上癮！

★軟絲二吃 480元

生軟絲卷著小黃瓜、海苔，咀嚼間有著軟絲獨有的滑甜口感，另種吃法則是將頭與翅翼較硬的部位酥炸，佐以台式五味醬。

★桂花季節鮮蟹 35元／兩