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越南位於中南半島，米、魚是料理的主要食材，雖然做法簡單，但極為講究食材的新鮮度，所以看似平凡的越南料理卻是簡單中更突顯食材的原始甜美滋味。

越南擁有特別的歷史文化，它的料理風格與眾不同。北邊緊鄰中國、曾經是中國的藩屬，古名為「交趾」、「安南」，所以飲食文化裡有中國料理的影子，春捲、粽子、糕點都是從中國傳來的。

在一八八五年中法安南戰役中清朝敗戰，因而將越南割讓給法國，越南因而成為法國殖民地。

法國統治期間，將法國料理帶進越南，所以越南菜也透露出法式浪漫。由法國人所進來的咖啡、法國麵包，經過改良成了裡面夾著各式食材的「夾心麵包」，有別加入大量鮮奶的法式咖啡，越南咖啡改以煉乳調味，冰冰的喝與夾心麵包是非常搭的下午茶組合。

米製品是料理的主角
越南人習得中國種稻米的技術，加上得天獨厚的天候與土壤，更是全世界稻米產量第二大的國家。他們將米製品發揮的淋漓盡致，延伸出河粉、米紙、米線等相關產品，進而再變化包括生牛肉河粉、涼拌米線、生春捲等料理。

越南河粉與台灣的客家粄條、米紙又與香捲皮（潤餅皮）有什麼不一樣嗎？翠薪越南餐廳的老闆林偉明說，河粉與客家粄條同屬於米製品，製作方式相同，但越南米屬於香米，做出的河粉較薄、口感滑潤；它還延伸出形狀較細長的米線。

為保存方便，市面看到的河粉是經乾燥處理，等要做料理時再燙熟即可。
米紙又名米皮，有圓形的，有也扇形的，用來做生春捲或是當作包夾其他越南料理的外皮，與河粉一樣口感滑潤，因為很薄，所以具有透光性。

台灣的春捲（潤餅）皮則是麵粉作成的，所以會有麵的Ｑ勁。

生、鮮、淡、酸
是飲食特色
雖然地緣臨近中國，也位於中南半島上，但他們卻自行發展出「生、鮮、淡、酸」料理特色。

越南菜使用很多生菜類食材，不論是吃河粉還是生（炸）春捲、三明治，還是涼拌菜，一定會附加大量新鮮生菜及香草，包括廣東葉、豆芽菜、九層塔、薄荷葉，還有一種吃起來會帶有辣味的「么央」（越南音）。

香草類就是扮演香料的角色，再與生菜一起包著炸春捲這類油炸食物或是烤肉一起吃，有去油解膩的效果。

越南菜作法簡單，食材的新鮮度更是重要。生牛肉河粉就是以高湯直接將生牛肉給燙熟，讓牛肉片呈現粉嫩顏色是美味的第一指導原則；如果牛肉不新鮮，這碗生牛肉河粉就是大失敗，原理很像台南的「牛肉湯」。

比起中國以及其他東南亞國家，越南菜口味較為清淡、爽口，不重油、不重辣，香茅、檸檬葉、南薑、魚露是最天然的調味品，縱使會出現辣椒，多半屬於點綴效果。

至於「酸」，翠薪越南餐廳的老闆林偉明說，南越菜比北越酸一點，但又不像泰國菜那麼酸，只是用一些檸檬汁、醋或是名為「酸子」的豆類科水果來帶出菜餚的酸味。

魚露在南洋料理中有畫龍點睛的功效，可分為原味與調味過的，煮湯、炒菜所添加的是原味魚露，功能類似中國菜的醬油；涼拌或是當作沾醬就用調味過、略帶微微酸甜的魚露，不論是用來沾生牛肉河粉的牛肉，還是炸春捲，或是直接拿來涼拌雞絲，再再刺激味蕾，讓你會忍不住一口接一口。

你不用因而怕吃太多越南菜而發福，有此一說，魚露還是越南女性能保持身材窈窕的秘密武器喲！