loveme55662008

淡水有個充滿意義的古名：滬尾，滬指的是在潮間帶築起的竹欄，滬尾代表河口的意思，是淡水的古名，而這水源街豆花的水源伯的故事，就要從滬尾街說起。

　　以前淡水發展是從媽祖廟福佑宮開始，左右兩邊延伸到碼頭，然後往山邊發展街道，這是狹義的滬尾街，並漸漸的隨人口外移、增加擴張範圍，慢慢的滬尾街也就成了一部份淡水街道的代名詞。

　　水源伯豆花陳老闆回憶，早期父親和從小賣豆腐的阿全仔，在以前的滬尾街（現福佑宮、重建街附近）賣豆花，一賣就是二十七年，在阿全伯伯的不斷改良下，豆花不用再添加石膏，因為健康又營養，很受附近學生歡迎，也因為在水源街的關係，大家也就稱他叫「水源伯」。

　　前幾年，因為長期彎腰工作受傷，不得已只好休息兩年，如今又研發出新產品寒天豆花，現在陳老闆將其和好吃的雞排、十元炸物一起做成套餐推出，希望讓更多人吃到水源伯親手做的豆花，單純令人懷念的古早味。（攝影／郭嘉琳）

淡水小吃‧水源伯豆花雞排http://0226212859.travel-web.com.tw/

淡水老街之旅http://251.travel-web.com.tw/

　淡水小鎮除了有美味的小吃、豐富的歷史建築，在捷運的開通和在地人的努力下，餐廳也越開越多樣化，尤其是西餐廳和咖啡館最受歡迎，餐點精緻有味，價格卻比台北市區便宜許多，不只廣受在地人喜愛，連許多來淡水一遊的學生、上班族也常來此報到，享受片刻的寧靜和輕鬆。

　　淡水捷運站對面的學府路和英專路，是淡水在地最熱鬧的一條街，和中正路老街不同的地方是，多了更多平價又美味的小吃，以及各種餐廳進駐，其中一家名為鳥地方的西餐廳，就是開店不到一年的優質異國料理餐廳。

　　老闆王先生為了讓餐點多樣變化，邀請六年級廚師研發菜單，不論是醬汁濃郁的義大利麵、鮮美的海鮮總匯，還是肉質滑嫩的松阪豬、令人愛不釋手的特製牛小排，樣樣都是由充滿經驗的主廚細心烹調，以新鮮食材、自然調味，打造清新的口感，所有料理皆走健康路線，少油少鹽，給你原味覺醒的感動。　淡水小鎮除了有美味的小吃、豐富的歷史建築，在捷運的開通和在地人的努力下，餐廳也越開越多樣化，尤其是西餐廳和咖啡館最受歡迎，餐點精緻有味，價格卻比台北市區便宜許多，不只廣受在地人喜愛，連許多來淡水一遊的學生、上班族也常來此報到，享受片刻的寧靜和輕鬆。

　　淡水捷運站對面的學府路和英專路，是淡水在地最熱鬧的一條街，和中正路老街不同的地方是，多了更多平價又美味的小吃，以及各種餐廳進駐，其中一家名為鳥地方的西餐廳，就是開店不到一年的優質異國料理餐廳。

　　老闆王先生為了讓餐點多樣變化，邀請六年級廚師研發菜單，不論是醬汁濃郁的義大利麵、鮮美的海鮮總匯，還是肉質滑嫩的松阪豬、令人愛不釋手的特製牛小排，樣樣都是由充滿經驗的主廚細心烹調，以新鮮食材、自然調味，打造清新的口感，所有料理皆走健康路線，少油少鹽，給你原味覺醒的感動。

　　來到淡水鳥地方，不妨用一種輕鬆的心情用餐，將腳步慢下來，體驗這裡的浪漫和舒適，寬敞充滿時尚感的環境、優美的樂曲，放任自己的心去飛翔，品嚐道數多、份量又大的餐點，體會的不只是物超所值的滿足，還有好久不見的美味感動。（攝影／郭嘉琳）

淡水美食‧淡水鳥地方西餐廳http://0226268855.travel-web.com.tw/

淡水商圈旅遊http://251.travel-web.com.tw/

　　來到淡水鳥地方，不妨用一種輕鬆的心情用餐，將腳步慢下來，體驗這裡的浪漫和舒適，寬敞充滿時尚感的環境、優美的樂曲，放任自己的心去飛翔，品嚐道數多、份量又大的餐點，體會的不只是物超所值的滿足，還有好久不見的美味感動。（攝影／郭嘉琳）

淡水美食‧淡水鳥地方西餐廳http://0226268855.travel-web.com.tw/

淡水商圈旅遊http://251.travel-web.com.tw/

(找1天拉朋友去吃吃看

聽說有鳥阿

不知好不好吃)

　★水果類：

    　西瓜-含豐富水分、果糖、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、胡蘿蔔素等，有清暑除煩、生津止渴、利尿等作用，因性涼不宜吃多，以免造成腸胃不適。

    　草莓-健脾養胃、消食止瀉、清暑解熱、生津止渴、利尿利咽。

    　梅子類-生津止渴，增進食慾。

    　鳳梨-富含消化酵素可助消化肉食蛋白。

    　★蔬菜類：

    　冬瓜、苦瓜、絲瓜、黃瓜-有清熱利水、消暑解毒之效。

    　蓮藕-可以清熱止渴、健脾開胃、涼血散瘀止血與解酒毒。

    　馬齒莧-能清熱解毒、消腫散瘀，可防治急性腸胃炎、細菌性痢疾。

    　蓮子-適宜夏季心火旺、脾胃虛弱者，可養心安神、健脾補腎。

    　百合-可用於盛夏暑溼引起的心煩失眠、口渴、神疲乏力、食慾不振。

    　白木耳-滋陰潤肺、補虛養胃。

    　★粥食：淮山薏苡仁粥、苦參綠豆粥、荷葉蓮藕粥、蓮子龍眼薄荷粥。

    　★飲料：蔗汁茅根飲、大棗烏梅茶、蓮藕汁、綠豆湯。當茶喝可解暑，以溫喝為宜

用心製作糕餅，在喜餅上不斷研發突破，杭蓁閣喜餅烘培坊以現代乳酪為內餡，搭配傳統中式喜餅，獨具風味的口感，許多人品嚐後好評不斷。日前推出手工肉包、饅頭，講求純鮮乳原味，一開賣就獲得在地不錯的迴響。

老闆洪先生是多年糕餅師傅，一直在傳統食品中創新，他表示，保留原味才能守住傳統風貌，但也要時時創新才能讓年輕人接受，而杭蓁閣近期推出的肉包、饅頭，是在傳統製法下，以鮮乳與麵粉調製為麵皮、當天購買的溫體豬為餡料，以及特選蔥頭，用料實在，每日限量製作。

饅頭的麵香從一蒸煮出來就可以聞到，是手工包子獨有的濃醇香，而肉包裡的飽滿內餡，在口中咀嚼，那鮮肉與麵皮的融合，是您一定要來親嚐才知道的美味。

由於肉包、饅頭均為當天訂做，因此必須在之前就預約數量，才能妥善地幫愛好美食的您準備好所需數量，目前有肉包買十送一的特惠，歡迎提前預約選購。（攝影／曹千翔）

杭蓁閣蛋糕、喜餅烘培坊：http://078315199.travel-web.com.tw/

高雄鳳山旅遊：http://830.travel-web.com.tw/

無論是傳統市場內還是大賣場中，甚至有時在騎樓路邊，都能看到一些普遍且引用廣泛的中藥材，但這些藥材不單只是價格有差距外，來源及製造過程也不清楚，品質良莠不齊，消費者在選購時，一定要睜大眼睛看清楚。建議您到有口碑、信用可靠的中藥店、蔘藥行選購，除了比較安心外，也多了一層保障。

在如何挑選及保存藥材，對一般人而言，多是一知半解甚至不解，往往不是浪費了藥材，要不就是將不新鮮藥材吃下肚，這樣不僅無法養生，還可能傷身。其實只要掌握住簡單的幾項原則，您也可以輕輕鬆鬆變成達人喔！

（一）聞氣
聞氣、觀形、品色，這三項是辨別中藥材優劣的基本法則。其中以聞氣為最重要，氣即是指藥材的氣味，藥材散發出本身特有氣味，味道應香濃醇郁，無受潮氣味。

（二）觀形
形即是藥材外觀，基本上乾燥藥材外觀完整且乾淨，沒有蟲蛀。

（三）品色
色即是藥材色澤，色澤要呈現自然鮮明。現在市面上處處充斥著黑心貨及假貨，若是藥材氣味平淡無味或有潮溼味、外觀零碎不完整，亦或是有過度不自然的香味、顏色太黑太暗，都千萬別上當，小心買到假貨或是劣質藥材。

由於台灣的溫濕度高，氣候變化又大，所以買回來的中藥材多不易保存，中藥材如果保存不善就容易變質，而影響到藥材的功效。該如何保存中藥材呢？保存藥材時又該注意什麼呢？

（一）防蛀蟲
有蟲蛀通常是原本藥材就殘留有蟲卵，待蟲卵孵化後，蛀蟲會分泌出一種西每的物質分解藥材，進而引發藥材變質。

防蟲的重點在於保存前的前置處理，利用高溫是最有效的方法，可以烘、炒的方式殺滅蟲卵，但不能烘、炒的藥材則可放進冰箱以低溫保存，延長或減緩蟲卵孵化也是一個方法。當發現藥材已被蟲蛀時，基本上就表示藥材本身應該已經被破壞了，建議丟棄不要再食用。如果藥材蟲蛀不嚴重，只是局部的狀況，則將蟲蛀部份除去後儘快使用。

（二）防潮濕
防潮的方法有很多種，如果買回來的藥材量較多，可依藥材的種類集中保存在密封箱；如果是一般藥材且份量較少，則可先以紙張包裹後再放入防水塑膠袋中，存放在通風陰涼處即可；如果是貴重的中藥材，像是鹿茸、冬蟲夏草、西洋蔘等，可以先裝入密封袋中，再用防潮紙包裹，放置在米缸底部保存，這是一個非常實用又簡單的方法。

如果發現藥材已有受潮，要儘快將藥材鋪平，用清潔的鍋具以文火 加以烘、炒，或以烤麵包機烘烤除去水分。恢復藥材乾燥後，再用前述的保存方法重新存放即可。

（三）防黴菌
空氣中存有大量的黴菌孢子，而中藥材是營養成份很高的物品，並且含有水分，孢子一旦散落在藥材表面，在適合的溫度下就會吸取藥材的養分及水分，進而生長菌絲，菌絲會分泌酵素破壞藥材材質。

一般說來，藥材若能做好防潮這一道程序，基本上就可避免藥材發黴。取出藥材後應即刻封存好，盡可能減少藥材接觸空氣，就可降低藥材受潮。若發現藥材已有發黴現象，首先要除去黴菌絲，可以軟毛刷或乾淨的布沾少許冷開水擦拭，切記不能刷洗，也可利用米糠和篩子以晃動方式除去菌絲，再用同防潮濕的方法處理，讓藥材恢復乾燥。

隨著生活水準不斷的提升，如何維持健康的身體保持最佳狀態，已成為大家越來越關心的話題。以下就介紹2帖可以自己在家簡單沖泡或熬煮的養生茶配方，喝來既輕鬆又不會造成身體負擔，很適合忙碌的現代人在學校、公司飲用喔！

【加味四物湯】
功效　促進血液循環、補血補氣、減緩筋骨酸痛、改善頭暈目眩、滋潤皮膚。
材料　當歸三錢、川芎三錢、熟地五錢、酒芍四錢、枸杞五錢、厚朴一錢、杜仲五錢、黃耆五錢、碎補二錢、故紙花二錢、黑棗一兩、香包一包。
作法　將材料放入鍋中，加入四碗水（水須蓋過藥材），以小火熬煮至一碗水即可。
喝法　濾渣取湯汁，早晚各一帖，溫熱飲用。
PS.熬煮時記得打開鍋蓋喔！建議女性朋友在生理期後連續飲用三至七天保養最佳，男性也可以喝四物湯喲！

　清肝解熱、明目、降低血壓眼壓。
材料　柴胡三錢、乾百合五錢、枸杞五錢、洛神花三錢、炒決明子二兩。
作法　將材料全部放入鍋中，倒入1500㏄的水，以大火煮至水滾後轉小火續煮約15分鐘即可。
喝法　當日常飲用水、溫熱飲用。
PS.感謝同心堂吳婉純中醫師提供

在物價漲聲不斷的情況下，無疑的考驗著家庭主婦們，如何有效的利用手邊的食材，以最少的預算作出最豐盛的料理。事實上這一股省錢風潮在日本流行已久，相關的調理技巧也不少，例如：根莖類如紅、白蘿蔔所削下來的外皮可以醃漬作為開胃菜；雞腳或豬皮熬煮出膠質加入少許調味料，冷卻就成了雞腳凍或豬皮凍、取下不要的雞皮調味後下鍋油炸成下酒菜等。而買回來的肉類也可以將骨、肉切割，肉片下來料理，而取下雞骨或豬骨則可以熬湯，加上各式各樣的調味料，創造出美味又極其豐盛的料理饗宴。

這次單元中所帶來的鍋物料理，就以使用三種主要食材為限，搭配家裡必備的調味料與辛香料，運用巧思花點功夫，將每樣食材發揮到極致。以肉類為例，除了片成肉片外，可以將肉剁成泥，加入調味料醃漬後捏成肉丸，你也可以在肉泥中加入玉米粒或三色蔬菜，讓肉丸口感更多層次，視覺效果也更鮮豔。

在冷颼颼的冬天裡，想要品嚐一鍋美味又豐富的鍋物，卻又不想花太多的錢在材料費上嗎？快把以下的料理手法學下來，你也能端出熱騰騰且超級豐富美味的鍋物料理喔！

豬肉............. 400公克
大白菜.......... 600公克
蟹肉棒................ 3支
水.................. 1000㏄

辛香料

豬肉............. 400公克
大白菜.......... 600公克
蟹肉棒................ 3支
水................. 1000㏄

醃料A

蔥段.............. 15公克
薑片.............. 10公克
辣椒片........... 10公克

醃料B

米酒................ 1小匙
鹽..................... 少許
蛋白................ 1大匙
太白粉............... 少許
白胡椒粉............ 少許

調味料

雞湯塊............. 1/2塊

作法

1.大白菜洗淨，切大片備用。
2.取100公克的豬肉洗淨，切薄片；另外150公克的豬肉切成細條狀，備用。
3.材料中剩下的150公克豬肉放入食物調理機中絞成豬肉泥（亦可用刀剁成泥），取出豬肉泥並加入醃料A拌勻，攪拌至豬肉的黏性出來後，靜置醃漬約15分鐘，再捏成約一口大小的豬肉丸子備用。
4.熱油鍋，將作法3的豬肉丸子放入油鍋中炸至上色，撈出瀝乾油脂備用。
5.取作法2的豬肉條加入醃料B中抓拌均勻，靜置醃漬約30分鐘；將材料中的水燒熱，放入醃漬好的豬肉條，以小火煮至水滾沸後熄火，撈出豬肉條，瀝乾水份備用，此即簡易肉羹。（鍋中的湯汁保留）
6.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，加入所有辛香料爆香後，倒入作法5保留的湯汁，再加入雞湯塊、作法1的大白菜片、蟹肉棒、作法2的豬肉片、作法4的豬肉丸子以及作法5的肉羹，以中火煮至滾沸即可。

雞胸肉......................... 300公克
蕃茄............................ 300公克
花椰菜......................... 300公克
水................................ 1000㏄

醃料B

蒜末............................... 5公克
蔥末............................... 5公克
薑末............................... 5公克
鹽.................................. 少許
白胡椒粉....................... 10公克
蛋白............................. 1/2大匙

調味料

雞湯塊............................... 1塊
鹽.................................... 少許
米酒................................. 少許

作法

1.雞胸肉洗淨瀝乾水份，取一半切成雞肉片，加入少許鹽和太白粉（份量外）抓拌均勻；另一半雞胸肉放入食物調理機中打成雞肉泥（亦可用刀剁成泥），取出雞肉泥加入所有的醃料拌勻，攪拌至雞肉的黏性出來，備用。
2.將材料中的水煮至滾沸，將作法1的雞肉片放入水中汆燙，撈起瀝乾水份；取作法1的雞肉泥放在手中，以虎口擠出丸狀，再用湯匙將雞肉丸刮入鍋中，以小火煮至水滾沸後熄火，撈出雞肉丸，瀝乾水份，備用。（鍋中的湯汁保留）
3.蕃茄洗淨去皮切塊；花椰菜洗淨去外表老皮，備用。
4.將作法3的蕃茄塊和花椰菜放入作法2的湯汁中，以中火煮至滾沸後加入作法2的雞肉片、雞肉丸以及所有調味料，再次煮至滾沸即可。

[儂來餐廳 ]芙蓉肥蟳超對味！

芙蓉肥蟳這道菜的底部使用有機雞蛋與魚翅高湯調配的蛋汁，搭配從日本進口的頂級干貝，將紅蟳放在蛋汁一起蒸，讓魚翅高湯的味道和紅蟳的鮮美能夠徹底地融合在一起...[詳全文]
◎想知道更多台菜餐廳的資訊？台菜餐廳

[香港竹家莊避風塘漁家料理 ]不必到香港也能一嚐道地風情

秉持正統港式烹調，以香港著名的避風塘海鮮流派為特色，每日從產地進口生猛食材，烹調蟹的方式千變萬化，清蒸、爆炒、油炸，道道鮮美入味，更開國內避風塘炒蟹的風氣...[

[第一壽司屋 ]標榜在地日式風味傳承三代

50年老店目前由第三代經營，所有時鮮堅持當日取材，口碑料理生魚片和握壽司除了新鮮更講究衛生，是第一批台北市衛生局認證的店家。呼應店主人的衛生訴求，空間明亮而淨潔，並且散發出一種復古食堂的懷舊氣息...[詳全文]
◎想知道更多生魚片的資訊？生魚片 料理

[天助 ]日本天婦羅專賣店

在日本，天麩羅師傅可是跟壽司師傅一樣受到重視與尊敬。為了適應台灣天氣的不同，天助在使用上的炸油比例也是調配的略有不同。吧台形式的座位除了可以看到九州鹿兒島出身的(Momi)料理長及日籍二廚宮本主廚炸天麩羅的技巧~還可以看到下鍋前甫現切現炸的食材

[江戶時代 ]鐵板燒出懷石格調的細緻精美

以鮮熱炙燒的鐵板料理多種日式食材，尤其強調以懷石精神挑配套餐，和牛、明蝦、龍蝦與海陸等4大套餐的菜色豐美，開胃前菜有時甚至提供鮪肚刺身，足見用心...[詳全文]
◎想知道更多鐵板燒的資訊？鐵板燒

[卡滋日式豬排專賣店 ]香脆美妙風味無與倫比

秉持傳統日式豬排料理方法，每日新鮮現做，其美味的秘訣在於所使用的麵包粉，是用純牛奶製作，經酥炸後不僅香味四溢，且形狀像刺蝟一樣，吃起來外酥內嫩，「卡滋」聲不絕於耳

[鰻料理京都屋 ]特聘日本師博推廣鰻的美味

鰻魚的營養價值高，為了推廣鰻的美味與健康，本店特別聘請日籍廚師精心設計菜單，烹調出無異味又新鮮的鰻料理...[詳全文]
◎想知道更多鰻魚料理的資訊？鰻魚 料理

[長壽三好庵]吃出健康美味的蕎麥麵專賣店

由一對日本父子開設，專門以蕎麥麵及烏龍麵為主，強調提供自然健康的養生食品，期盼帶給顧客乾淨健康的麵食。遵循日本傳統製作過程和口味，麵條是老闆手工製作，嚴格控管煮麵、炸食的時間，味道和口感兼顧...[關東煮輕食堂]品味純然日式風味的關東煮

原以一輛改造過的Mini車在誠品賣關東煮，因生意興隆進而開店。純日式關東煮種類眾多，多為自製並隨季節增減。湯頭以昆布熬煮，標榜天然無添加...[詳全文]
◎想知道更多關東煮的資訊？關東煮

[ Saveurs歐洲風味餐飲]法國南方家常菜溫馨小館

來自法國的PatrickCabirol為大廚兼老闆，曾在倫敦、西班牙等地工作，與台灣妻子來台共同開設的法國小館，以法國西南方家常菜為主，不求奢華的口味反而更具吸引力，加上價格相當划算，吸引不少饕客

中筋麵粉........................... 600公克
細糖.................................. 50公克
酵母粉................................. 6公克
泡打粉................................. 5公克
鮮奶................................... 280㏄

作法
1.將中筋麵粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將酵母粉加入拌勻（如圖1）。
2.將鮮奶徐徐倒入作法１中並拌勻（如圖2）。
3.將作法2的材料揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊（如圖3）。
4.用濕毛巾或保鮮膜將作法3的麵糰蓋好靜置發酵約20分鐘（如圖4）。
5.將作法4醒過的麵糰再次揉至表面光滑（如圖5）。
6.將作法5的麵糰對切成2大塊（如圖6）。
7.將作法6的麵糰搓揉成直徑約2.5公分的長條（如圖7）。
8.用刀將作法7的麵糰條切成約3公分的段（如圖8）後排放入蒸籠，蓋上蓋子，再靜置約25分鐘醒發。
9.開爐火，待蒸氣升起時將作法8醒發好的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

原本完美的表皮卻出現個大泡泡，打開蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡。
原因：發酵過頭 因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起表面但卻失去支撐力，因此膨脹後再塌陷。
解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量

狀況2 饅頭內部組織鬆散
表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。
原因：發酵過頭 發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。
解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量

狀況3 饅頭乾扁縮水
蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是乾皺。
原因：發酵不足 因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮乾扁，口感也因為如此較為乾硬。
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量

狀況4 乾硬的饅頭
沒有饅頭應有的軟Q，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭般的硬度。
原因：發酵不足 這是發酵的時間非常的短造成的，讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量

狀況5 饅頭全部沾黏在一起
所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠再拿取的過程中，只要一不小心饅頭就被弄壞了。
原因：沒有安全距離 因為饅頭再蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙，也可以防止底部的沾黏喔！
解決方式：增加饅頭之間置放距離

狀況6 饅頭表面濕濕黏黏
冷卻後的饅頭，拿取時發現表面濕濕黏黏，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
原因：水氣回滲 因為在蒸的過程中，會產生大量的蒸氣，熄火後放置冷卻，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，破壞了口感。
解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜

排骨............................................. 300公克
乾荷葉.................................................1張
蒜末................................................20公克
薑末............................................... 10公克
蔥段.................................................. 少許

醃料
牛頭牌沙茶醬..................................... 1大匙
甜麵醬............................................. 1大匙
酒釀.................................................1大匙
花椒粉........................................... 1/2小匙
細糖................................................ 1小匙

調味料
蒸肉粉............................................. 3大匙
香油................................................ 1大匙

作法
1.排骨剁小塊，洗淨後瀝乾備用。
2.乾荷葉用熱水泡軟後，洗淨舖至小蒸籠上備用。
3.將排骨及薑末、蒜末與所有醃料一起拌勻後，醃漬約10分鐘，加入香油略拌勻後加入蒸肉粉拌勻。
4.將作法3拌好的排骨放入作法2的荷葉上。
5.將作法4放入蒸鍋中，以大火蒸約30分鐘後，撒上蔥段即可。

花蟹................................... 1隻(約240公克)
冬粉.................................................. 2把
薑末.............................................. 10公克
芹菜末........................................... 20公克

調味料
A
牛頭牌沙茶醬..................................... 2大匙
太白粉............................................. 2大匙
B
牛頭牌鮮味雞晶............................... 1/4小匙
細糖............................................. 1/6小匙
米酒................................................ 1大匙
鹽................................................ 1/4小匙
水.................................................. 600㏄

作法
1.蟹肉洗淨將背殼剝開，殼保留，蟹肉去鰓後切
小塊，蟹肉灑上一些乾太白粉（不需全部沾滿）備用。
2.冬粉泡水約20分鐘後撈起瀝乾備用。
3.熱油鍋，油溫熱至約180℃，將作法1的蟹肉下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆起鍋；再放入蟹殼炸至變紅色起鍋，備用。
4.作法3鍋中留少許油，以小火爆香薑末及牛頭牌沙茶醬，再放入炸過的蟹肉及調味料B拌炒均勻。
5.待作法4的湯汁沸騰放入作法2的冬粉，以小
火煮約1分鐘，撒上芹菜末，熄火。
6.將作法5的冬粉撈至砂鍋作底，再將蟹肉與作法3的蟹殼擺至冬粉上即可。

大漠麵食遠渡重洋

來自新疆烏蘇的老闆娘一手包辦了所有料理，從最基本的拉麵開始，到一家子合吃的大盤雞，完全不假手他人，且不時回新疆採買茶磚、孜然。

老闆說，維吾爾人叫烤包子作薄皮包子，好跟漢人的厚皮包子區別﹔而正確的抓飯方式是以三指將米飯挖適量，撥到靠盤子邊的位置將其攏成球形，再撈抓起來送入口中。

這裡的手工拉麵是以直徑四十公分的大麵糰、包抹上一層油，甩麵時完全靠手勁，不抹任何麵粉，將麵的筋性完全發揮，由於不像蘭州拉麵可以拉到像針線細，所以拉麵在當地稱為「拉條子」。另外有一種揪片子，因為有兩個指頭寬、所以又叫二節子，這些道地大漠麵食，不必遠渡重洋就能在這裡吃到。

地址：台北縣淡水鎮新民街78號

電話：（02）2621-3223

營業時間：11：30～14：30，17：00～21：30，周一休

★拉條子湯麵 70元

拉條子湯麵 70元。

湯底以大量蕃茄、蘋果、洋蔥熬製，店內再加一點柴魚提鮮，是改良版湯頭。

★羊肉抓飯 70元

羊肉塊、紅蘿蔔、洋蔥炒後再加生米燜煮成飯，羊肉脂、蔬菜甜都煮入飯中。

★烤包子（羊肉） 40元

烤包子（羊肉） 40元。

以生麵皮包上羊肉、洋蔥、孜然等，高溫烘烤出的游牧民族主食。

◆林龍說：很平價的新疆料理，羊排很大塊才600元，特製的寬麵也很特別，別處吃不到。

帥哥主廚客製服務

出身五星飯店的帥哥主廚老闆，賣的是平價鐵板燒，卻有物超所值的客製化服務。

醬汁鮮魚多是放入鋁箔紙中以蠔油紅燒﹔老闆卻創造了九層塔醬，以九層塔、蒜末、鮮奶油打成，帶有些許義大利風情，另外提供青花菜、紅椒、紅酒醬等稀奇古怪的名堂。

開發新素材是老闆的興趣，例如，魚膘很常見、花枝膘就不多見了﹔還有挑淡水附近山上所種青菜，一天兩次，現摘現炒。

除了一般菜單，由老闆配菜，視當日採買新鮮魚貨而定的特製套餐，一人四百元就能吃到。主廚推薦的雙人套餐兩人六百八十元，也能嘗到香煎雞排、鮮魚、無骨牛小排、大草蝦，及獨家枸杞蛤犡盅等，非常划算。

地址：台北縣淡水鎮中正路36號

電話：（02）2623-1102

營業時間：11：30～14：00，17：00～22：00，無休

★花枝膘 130元

花枝膘 130元。

將花枝膘裹上蛋汁沾粉，以佐料爆香炒熟，吃起來軟軟QQ的、口感有點像蒸蛋，搭佐黑胡椒醬。

★菲力牛排250元

選用USDA choice等級的美國牛肉，簡單香煎嘗其原味，搭佐口感有點兒像馬鈴薯、以慢火煎軟的蒜頭，別有風味。

★醬汁鮮魚130元

選用鱈魚或鯛魚香煎，熟透後、鋪上一片起士，再佐九層塔醬或紅燒醬。

◆林龍說：這個年輕人很有創意、對客人也很用心，老客人可以量身訂做，新客人又會看個人需求提供。

主廚私房菜超讚

豪爽好客的老闆，讓店內超過一半是本地客。身兼主廚的老闆轉戰台北各處土雞城、累積了二十多年經驗，依據每天新鮮食材，多有鄉野間少見的私房菜。

「螺肉要看是否新鮮，只要是牙籤插著、一拉就拔出來的，就代表很新鮮﹔反之，斷尾的就是不新鮮的。」老闆像老友一般跟我們閒聊，但我卻停不下筷子，不斷地去夾那搭佐油雞用的私釀手工泡菜，「超讚，超唰嘴！」聽到這稱讚，老闆害羞地笑了，說：「是啊，很多人喜歡它，想跟我買回去哩。」

此外，牆上一幅幅不知名的作品燈是老闆親手作的標本，運用店內客人吃剩下的魚骨頭、貝殼，製作成立體畫作、家飾品，頗有藝術家的意味。

地址：台北縣淡水鎮中正路254號

電話：（02）2629-2697

營業時間：18：00～01：00，周三休

★石頭蝦（小） 200元

石頭蝦（小） 200元。

不可思議好地瓜

六十六號番薯只有金山、萬里出產，又叫紅心甘藷，每年只在中秋節前收成一季，外形圓實飽滿，細膩易化口，特別鬆軟香甜，沾了陽明山腳的泥土，洗淨蒸了連皮吃就非常美味﹔白皮的是五十七號番薯，外型坑坑巴巴，口感扎實帶Ｑ，冷後比較硬，卻後韻十足……。」

平時靦腆萬分，卻一說起地瓜經就滔滔不絕的阿義師父，從小就住陽明山腳下、幫著爸爸種地瓜，長大後離家、學了烘培，因為疼惜這麼多長相不好的番薯沒銷路，毅然回家鄉以番薯為主題開了本店，對農民以保證價格收購，再將之創意變化出數十種絕妙小品，完全顛覆你對地瓜的想像。

因為對食材的了解，讓阿義師父得以不斷地創造變化出不同口感的地瓜點心，在他手裡，地瓜的香氣時而細膩綿長，時而狂野豔麗。地瓜酥爽口酥脆、地瓜饅頭軟嫩噴香，外形簡單卻手工複雜的原薯燒更令人著迷，都在挑逗著你的食慾。

⊙地址：台北縣金山鄉信義路2號

⊙電話：（02）2498-7681

⊙營業時間：08:00～20:00，周六、日：10:00～20:00，在金包里老街上設位，無休

★地瓜燒餅 30元／個

地瓜燒餅 30元／個

66號蕃薯製作地瓜泥，加上糯米作成外皮，內餡包著的是57號蕃薯製作的地瓜泥。

★憨薯燒 20元／個

原味、起士、芋頭蕃薯3種口味，地瓜燒50元／100g，帶有一半的地瓜皮更增加香氣。

★地瓜酥餅 100元／15片

地瓜泥、麵粉以老麵發酵2次，再烤成圓圓的麵包，出爐後在表面繞上地瓜泥，就是本店第一個創造的蕃薯口碑甜點！

◆林龍說：太厲害了！蕃薯怎麼能做出這麼多的美味？脆脆的蕃薯麵包沾著牛奶吃，我只能說那是一種最樸實的美味

包子皮如美人肌

打一清早，兩口等人身高的古式竹蔑籠，不斷地冒出炊煙開始，金山肉包店門口排隊的人就沒斷過，直到午前全部包子賣光。生意好的關鍵在那以手工發麵的包子皮，既綿密又柔軟，淡淡香甜引人入勝，白白嫩嫩彷彿美人兒肌膚一般滑順！

出身自基隆李鵠餅店第一代學徒的老老闆，創造了包子皮以老麵增加軟Ｑ度、補新麵韌度強之不足的作法，以老麵發麵團，日日依據溫溼度改變發酵時間，讓包子皮的美妙口感多年如一日，口碑也始終不墜。

蔥肉包排名第一，與魯肉包各有死忠支持者，口感柔順的酸菜包、早早就被買光，還有惟一甜味的紅甜豆，餡料實在、選材上等，讓五種口味的包子，都能各領風騷﹔另外，自傳統手法改良，以溫火慢炒、不傷胃的油飯，也在早上八點左右就已鍋底朝天了。

看工作人員親切地跟每個來客打招呼、噓寒問暖，每天清早若能從如此的美食與笑容開始，真是一大樂事啊！

⊙地址：台北縣金山鄉中山路237號

⊙電話：（02）2498-5787

⊙營業時間：04:00～11:00，無休

★高麗菜包 12元／個

清爽高麗菜絲、紅蘿蔔以絞肉末提味﹔魯肉包12元／個，三分肥七分瘦，Q彈紮實的內餡，咬來盡是肉香。

★蔥肉包 12元／個

蔥肉包 12元／個

爽口肉餡腴潤多汁、甚至可滲入外皮，咬一口，滿嘴散發著令人驚豔的青蔥香。

★饅頭 10元／個

黑糖、白糖、芋頭口味限量製作，豆漿12元使用非基因改造黃豆，喝來更健康。

◆林龍說：包子的外皮香又Ｑ，餡料香味四溢，一口咬下去，湯汁整個流竄到嘴裡，吃完一個肉包有種幸福的滿足呢。

尚青古早阿嬤味

從蚵仔煎一分只賣三元的年代開始，現已白髮蒼蒼的老老闆娘就開了這家意芳，這也是野柳港邊的第一家海鮮餐廳。她說：「我在這兒出生，父親、兄弟以討海維生，從小就要幫忙處理魚貨，像是仔魚、小卷等，剛卸下來就要立刻煮，再拿去中央市場賣。」

店內所使用的活海鮮，多由親戚的漁船所捕回，因為新鮮，簡單料理就很美味。例如仔魚加新鮮紫菜，料理成招牌紫菜吻仔魚羹，順滑鮮美、好喝無比﹔超大顆海瓜子炒九層塔，更是鮮香開胃。此外，手巧的阿嬤近年來憑著興趣，以畫筆記錄下生命中的野柳印象，牆上懸掛的一幅幅作品，富含著素人畫的樸拙趣味，更是成為餐廳內最具特色的裝飾。

⊙地址：台北縣萬里鄉野柳村港東路155號

⊙電話：（02）2492-2175

⊙營業時間：10：00～20：30，六、日～21：00，無休

★干貝XO醬 150元／瓶

老老闆娘手製的古味豆豉，及她60多歲弟弟親自出海捕獲的小魚，嘗一口保證上癮！

★軟絲二吃 480元

軟絲二吃 480元