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　　鯛魚燒是日本燒烤果子的一種，取鯛魚外形命名，類似人形燒，也是用麵粉糊包紅豆餡的燒烤點心。鯛魚在日本是一種代表吉利的象徵，通常在喜事慶典都會看得到。
　　現在在台灣百貨公司的美食街幾乎都吃得到鯛魚燒，在日本1個大約日幣70元，台灣則是台幣20元。在日本，鯛魚燒以紅豆或栗子餡等甜的餡為主，台灣的口味則變化更多，有花生、奶油、起司、椰子、鮪魚等等，甚至有Hello Kitty形狀的，充分表現出台灣生意人的智慧。
　　鯛魚燒跟一般路邊常見的雞蛋糕作法很像，不過麵糊的質地比較細密。先將模型塗上一層薄薄的油，然後在所有的鯛魚形燒烤穴中倒入6分滿的麵糊，然後用專門的工具在麵糊裡放入1條長條形的紅豆餡，之後再在上面澆一層麵糊，然後將模型合起來，二面交互燒烤，讓鯛魚餅皮能夠接合在一起就可以了。不過在台灣，是將餅皮各作一半，然後在其中一半填上餡料，再將另一半黏
合在一起的作法，所以中間會有一個明顯的接線。
　　現在在超市或是進口日本食品的店家，大概都可以買得到鯛魚燒的專用麵粉和紅豆餡了，不然也可以用鬆餅粉代替，口感差不多，只要準備一個專用燒烤盤，在家裡也輕易作出好吃又吉利的鯛魚燒。
材料 (8-10個份)
低筋麵粉.................... 150公克
細砂糖........................ 40公克
蛋.................................. 1個
發粉.......................... 2/3大匙
牛奶........................... 180c.c
紅豆餡....................... 250公克 		 
作法
1. 將低筋麵粉混和發粉一起過篩2~3次。
2. 將蛋加入細砂糖打發後，再分次加入牛奶混和攪拌均勻。
3. 續分次加入作法1過篩後的粉拌勻即成麵糊。
4.

將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱，在模型上下內面塗上一層薄油，然後將麵糊倒入鯛魚燒模型內約6分滿，待表面起泡後，填入長條形的紅豆餡，然後再淋上一層麵糊後將蓋子蓋緊，以二面翻轉燒烤的方式將

 
 
　　紅豆餅在台灣又稱為車輪餅，也是因為外形的關係。台灣的紅豆餅不像日本的鯛魚燒，會在專賣店裡販售，大概都是出現在某個不起眼的巷口或街角，一台小小的攤車，賣著奶油、紅豆和蘿蔔絲三種口味。
　　台灣的紅豆餅，樣子就和日本的今川燒一模一樣，只是小了一點，不過今川燒包的只有甜餡，不像台灣還有賣鹹的。今川燒據說是江戶時代在神田的今川橋開始有人販賣這種點心，就把它稱為今川燒，其他像是迴轉燒、大判燒、文字燒等指的都是同樣的東西。今川燒有二種作法，一種是像鯛魚燒一樣翻轉燒烤，另一種就和台灣一樣用上下餅皮接合成一個圓形。今川燒現在在台北、高雄的百貨公司也可以買得到，除了紅豆之外，還有豌豆口味。台灣的紅豆餅很可能是當初日本人統治台灣時傳過來的點
心，不過台灣人依著自己的飲食習慣，把草仔粿的蘿蔔內餡也包了進去。
　　好吃的紅豆餅，取決於剛出爐帶點脆度的餅皮，與紅豆內餡的綿密，現在有許多攤子的紅豆餡都是用批發來的現成品製作，通常都放了大量的糖來延長保存期限，反而缺少了紅豆的香氣，所以如果想找到好吃的紅豆餅，手工的內餡便是美味的第一要件。
　　每天一到出爐的時間，公館汀州路上總是固定出現長長的隊伍，耐心等著接過那飽滿甜香的紅豆餅，咬一口便值回了排隊等待的幸福。紅豆餅從沒有人去細究它的文化，它只是偶爾嘴饞的點心。無論在哪一個小攤上，同樣的作法、同樣的餡料、同樣的吸引你掏出口袋裡的零錢，喚起吃紅豆餅長大的童年印象。
材料
低筋麵粉.......................... 1杯
細砂糖.......................... 1/2杯
蛋.................................. 2個
發粉............................. 1小匙
水................................ 1/2杯
沙拉油.......................... 1小匙
紅豆餡............................ 適量		  
作法
1. 將麵粉過篩。
2. 先將蛋打散，加入細砂糖拌勻後，續加入麵粉及發粉攪拌均勻。
3. 再加入水及沙拉油拌勻呈濃稠狀麵糊。
4. 將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱，在模型內面塗上一層薄油，將麵糊倒入模型圓洞中約1.5公分高，然後用木棍或桿麵棍平扁的那一端圓頭在洞內繞數圈，讓麵糊沾到圓洞的側邊。
5. 等到餅皮麵糊表面起泡後，將一半的餅皮填入紅豆餡，另一半作為蓋子用錐子挑起覆蓋在有紅豆餡的餅皮上，等2個半邊黏住後，將紅豆餅用錐子挑起呈側面立起狀，再將側面滾動燒烤一下即成。
6. 如果使用有蓋子的燒烤模型，將麵糊倒入圓洞中約6分滿，在餅皮填入紅豆餡後，再在上面淋上一層麵糊，然後將蓋子蓋緊，以180度翻轉的方式燒烤約1?2分鐘即可
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