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少少的材料作出豐富菜色的秘訣

在物價漲聲不斷的情況下，無疑的考驗著家庭主婦們，如何有效的利用手邊的食材，以最少的預算作出最豐盛的料理。事實上這一股省錢風潮在日本流行已久，相關的調理技巧也不少，例如：根莖類如紅、白蘿蔔所削下來的外皮可以醃漬作為開胃菜；雞腳或豬皮熬煮出膠質加入少許調味料，冷卻就成了雞腳凍或豬皮凍、取下不要的雞皮調味後下鍋油炸成下酒菜等。而買回來的肉類也可以將骨、肉切割，肉片下來料理，而取下雞骨或豬骨則可以熬湯，加上各式各樣的調味料，創造出美味又極其豐盛的料理饗宴。

這次單元中所帶來的鍋物料理，就以使用三種主要食材為限，搭配家裡必備的調味料與辛香料，運用巧思花點功夫，將每樣食材發揮到極致。以肉類為例，除了片成肉片外，可以將肉剁成泥，加入調味料醃漬後捏成肉丸，你也可以在肉泥中加入玉米粒或三色蔬菜，讓肉丸口感更多層次，視覺效果也更鮮豔。

在冷颼颼的冬天裡，想要品嚐一鍋美味又豐富的鍋物，卻又不想花太多的錢在材料費上嗎？快把以下的料理手法學下來，你也能端出熱騰騰且超級豐富美味的鍋物料理喔！

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白菜肉羹丸子鍋

材料

豬肉............. 400公克
大白菜.......... 600公克
蟹肉棒................ 3支
水.................. 1000㏄

辛香料

豬肉............. 400公克
大白菜.......... 600公克
蟹肉棒................ 3支
水................. 1000㏄

醃料A

蔥段.............. 15公克
薑片.............. 10公克
辣椒片........... 10公克

醃料B

米酒................ 1小匙
鹽..................... 少許
蛋白................ 1大匙
太白粉............... 少許
白胡椒粉............ 少許

調味料

雞湯塊............. 1/2塊

作法

1.大白菜洗淨，切大片備用。
2.取100公克的豬肉洗淨，切薄片；另外150公克的豬肉切成細條狀，備用。
3.材料中剩下的150公克豬肉放入食物調理機中絞成豬肉泥（亦可用刀剁成泥），取出豬肉泥並加入醃料A拌勻，攪拌至豬肉的黏性出來後，靜置醃漬約15分鐘，再捏成約一口大小的豬肉丸子備用。
4.熱油鍋，將作法3的豬肉丸子放入油鍋中炸至上色，撈出瀝乾油脂備用。
5.取作法2的豬肉條加入醃料B中抓拌均勻，靜置醃漬約30分鐘；將材料中的水燒熱，放入醃漬好的豬肉條，以小火煮至水滾沸後熄火，撈出豬肉條，瀝乾水份備用，此即簡易肉羹。（鍋中的湯汁保留）
6.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，加入所有辛香料爆香後，倒入作法5保留的湯汁，再加入雞湯塊、作法1的大白菜片、蟹肉棒、作法2的豬肉片、作法4的豬肉丸子以及作法5的肉羹，以中火煮至滾沸即可。

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蕃茄花椰雞肉鍋

材料

雞胸肉......................... 300公克
蕃茄............................ 300公克
花椰菜......................... 300公克
水................................ 1000㏄

醃料B

蒜末............................... 5公克
蔥末............................... 5公克
薑末............................... 5公克
鹽.................................. 少許
白胡椒粉....................... 10公克
蛋白............................. 1/2大匙

調味料

雞湯塊............................... 1塊
鹽.................................... 少許
米酒................................. 少許

作法

1.雞胸肉洗淨瀝乾水份，取一半切成雞肉片，加入少許鹽和太白粉（份量外）抓拌均勻；另一半雞胸肉放入食物調理機中打成雞肉泥（亦可用刀剁成泥），取出雞肉泥加入所有的醃料拌勻，攪拌至雞肉的黏性出來，備用。
2.將材料中的水煮至滾沸，將作法1的雞肉片放入水中汆燙，撈起瀝乾水份；取作法1的雞肉泥放在手中，以虎口擠出丸狀，再用湯匙將雞肉丸刮入鍋中，以小火煮至水滾沸後熄火，撈出雞肉丸，瀝乾水份，備用。（鍋中的湯汁保留）
3.蕃茄洗淨去皮切塊；花椰菜洗淨去外表老皮，備用。
4.將作法3的蕃茄塊和花椰菜放入作法2的湯汁中，以中火煮至滾沸後加入作法2的雞肉片、雞肉丸以及所有調味料，再次煮至滾沸即可。