水果風味的肉類料理
醃肉的方法很多種，有增添風味的、有讓肉更嫩的，而台灣盛產各種新鮮水果，更具備料理界公認可以發展水果菜的最有利條件，您一定已經在餐廳裡見識過如鳳梨蝦球、鳳梨燒雞湯、咕咾肉、橙汁排骨等經典的水果與肉的組合搭配，但是，這只是利用水果調味的料理而已，實際上，水果不只能增添料理的清爽風味，更有著讓肉質達到無比軟嫩的功能呢！
挑選酸性的水果
利用水果來醃肉是有一點小竅門的，首先應先瞭解水果的特性、以及各種烹調、涼拌方法，找出適合的水果風味來配對肉種，通常，帶有酸性的水果都適合來醃肉，例如鳳梨、蘋果、水梨、柳橙、李子、檸檬、奇異果、芒果等，而香蕉似乎在使用上就有不適合的地方，感覺香蕉會讓肉黏上一層糊糊的果肉，況且口感也怕有影響。
通常，只要不是過於軟爛的水果都可以作為材料，尤其像芒果、鳳梨、奇異果、柳橙、蘋果等含特殊香氣，雖然醃完肉若不特別加水果入菜，不會有特別明顯的味道，但可以把醃肉的水果再入菜處理一下，滋味就會更趨完美。
 選擇水果的小秘訣
先大致了解酸性的水果適合利用來醃肉後，還有一些要點要注意，例如夏季盛產的芒果量多味美，又含豐富維生素A，醃肉、入菜也很適宜，不過，愛文芒果果肉渾實鮮嫩、味道甜，入菜口感較佳，而土芒果則因纖維多、果肉薄，質地不夠軟，做菜就較為不適宜。木瓜也是可以醃肉的好材料，尤其市面上賣的嫩精，使用的原理就是從木瓜中提煉出來木瓜酵素，進而分解肉中的蛋白質，所以可以讓肉更嫩，但嫩精是化學食品，當然不提倡，選用木瓜也可以達到相同的效果，但木瓜可不是紅紅好吃的木瓜合用，而是要選青木瓜，尤其是木瓜皮在削的時候所分泌的乳汁，那可是醃肉的寶，更是嫩精的主要原料。
醃肉的水果勿再食用
很多人在處理肉片時，常常喜歡先拍打肉片，讓肉片的肉筋拍斷以求吃起來的時候可以軟嫩，其 實，這真的是一種不得已 的方法，雖然可以讓肉筋拍斷，但也同時拍掉了最美味的肉汁，所以，學會了利用各種水果來醃肉的方法後，就讓這種天然的醃肉風味替代死命的拍打風氣吧！
但水果泥、水果汁醃完肉之後就不要再用，水果接觸過生肉後，一定會沾染留下血水、碎肉渣等，可不要為了節省就把剩下的水果吃了，吃下去可能會生病喔！尤其，夏天水果變質特別快，要更加小心。
掌握適當醃漬時間
另外，利用水果醃肉得要注意醃漬的時間，真的不能過長，千萬不要以為水果不像化學的嫩精那樣有效果，所以就自己加長了時間，後果你可能會嚇一跳。因為我們在拍攝示範的時候，一些剩下的肉仍舊在醃漬中，等最後老師想到要把沒入鍋的材料拿來料理一下，請工作人員吃，結果肉都醃爛了，爛到用手剝弄就會散開，所以時間的掌控可要特別注意。
材 料
豬肉片......................................................................... 00公克
水梨................................................................................ 1/4顆
蒜末............................................................................. 10公克
蔥花 .............................................................................30公克
白芝麻.............................................................................. 少許
調 味 料
醬油............................................................................... 1大匙
魚露................................................................................1小匙
辣油............................................................................... 1大匙
糖 ...................................................................................1小匙
作 法
1.把豬肉片洗淨瀝乾；水梨削皮，用湯匙挖出水梨泥備用。
2.取一大碗，放入作法1的豬肉片，加入作法1的水梨泥拌勻，醃約5分鐘。
3.在作法2中加入所有調味料拌勻，再加入蒜末、蔥花醃約30分鐘。
4.取一平底鍋，燒熱後加入1大匙沙拉油，再把作法3的豬肉片拌入白芝麻，放入煎熟取出，撒上蔥花（份量外）即可。
好吃秘訣
看過《大長今》這部連續劇的讀者一定對於劇中長今醃烤肉的時候，加入水梨汁與水梨泥印象深刻，雖然我們沒考究過韓國飲食文化史，但詢問過多家韓式料理的老闆，確實得到以水梨加上醃料來醃烤肉的方法，韓國的水梨大又好吃，取得也便宜，因此經常成為韓國家庭在料理時入菜的選擇，而其中最經典的就是韓式烤肉。
材 料
小排骨................................................................... 500公克
柳橙................................................................................ 1顆
太白粉水...................................................................... 少許
醃 料
柳橙汁....................................................................... 2大匙
米酒........................................................................... 1小匙
鹽.................................................................................. 少許
糖............................................................................ 1/4小匙
柳橙皮.......................................................................... 少許
調 味 料
柳橙汁....................................................................... 200㏄
糖............................................................................... 1小匙
鹽................................................................................. 少許
柳橙皮......................................................................... 少許
作 法
1.小排骨洗淨、瀝乾，加入所有醃料中醃約1小時。
2.熱一油鍋至油溫約160℃，把作法1的小排骨放入鍋中炸至小排骨呈金黃色，撈出備用。
3.把柳橙削皮後取出果肉，皮切細絲。
4.起一鍋，燒熱後加入柳橙汁、鹽、糖煮滾，再放入作法2炸好的小排骨拌勻，最後以太白粉水勾芡，加入作法3的果肉與少許果皮拌勻即可。
好吃秘訣
柳橙醃漬、入菜歷史久遠，而柳橙皮是好用的寶貝，皮上的酵素與營養讓肉完全吸收，又可以幫助軟化，添加一些又可以增加口感，但用量不可以太多，柳橙皮還是有些苦味，可別放太多影響了原來想要呈現的味道就不好囉！
八月份金星在天空中逆行，從心理占星學來說要我們回過頭來看看自己的自我價值在哪裡？同時也要我們知道只有愛自己別人才會來愛我們唷！(請參考金星星座與太陽星座)
牡羊：
不可諱言的這個星座就是只愛自己的星座，其實你的自我價值觀很正確，但問題就出在太自我，沒有把別人的需要放在眼裡，這一點要注意喔！
金牛：
你的自我價值就是能夠帶給自己和別人安全感，你的溫柔與體貼雖然平時不表現出來，但是如果你能發現這個特點，並帶給需要的人一些安全感，你會很有成就呢！
雙子：
你覺得最讓自己有價值的就是你的溝通技巧，你來回穿梭於同學之間，扮演著中間人的角色讓你體驗到自己在社團或班上扮演重要的角色呢！
巨蟹：
巨蟹座常常需要很多很多的安全感，然而你常常忘記你照顧別人的時候都會散發出一種母性的關懷，這其實就是你生命當中最有價值的地方喔！
獅子：
我知道很多人都說你臭屁，但是有目標、有自信，就是一個獅子座最有價值之處，如果你能夠展現出你的活力、快樂、帶給大家快樂時，你就成為自己的無價之寶啦！
處女：
很多處女座都低估了自己值得被人喜愛的價值，你的細心體貼與實際，往往是需要跟你親近的人才能夠瞭解，所以也不必因為不瞭解你的人而自暴自棄，不是嗎？
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loveme55662008 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
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